山西上党古城农家饭系列第二篇--猪肉白菜花包
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白菜猪肉花包是我姥姥的姥姥传下来的，现在我们是第三代。主要是要挥发馅料的味道，废话不多说直接开始
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/ [1 O$ K" N  P) d6 s用料：百年祖传老面【据说是姥姥的姥姥传下来的老面】，面粉，猪肉，大蒜，姜，豆瓣酱，酱油，菜籽油，白菜，小葱
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1.发面* l- v) _4 c# `$ Z! S2 V# |

0 ?) ^9 Q' Y" K* _: g加入老面和面粉混起来。发至3倍大
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2.拌馅料
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+ B$ i' _9 [& S* L# y8 B* F加入：猪肉，大蒜，姜，豆瓣酱，酱油，烧热的菜籽油，白菜，小葱，盐，鸡精，味精，十三香，料酒。耗油。0 f/ ^. d* H' M9 y
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3.擀面片【必须中间厚两边薄】2 w) c( s5 e' s- e$ ^- D; |

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  @6 g; _8 J1 p7 f+ y7 p1 f  H* B5 q4.捏花状【有点难度】
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5.关键 ，开始2次醒面，包好的花包如上拿塑料袋盖住醒2分钟，非常关键的一部，绝定花包的口感，这才是花包的秘密
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# B- j8 X* P2 L4 U7 x* c& K4 D6.起锅，
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/ ]3 L9 [* }4 `% o  K大火烧开
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/ D* Y" N) l3 c上花包
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) \5 A. w( v8 c大火蒸10分钟，关火之后不要开盖子，在无火情况下 再蒸2分钟6 K; W8 h7 O7 y: S
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最后就可以出锅了。: H' S( V. Y# ?4 S* C$ G6 }8 |$ \

9 ?0 m" E8 m" A; d7 x沾着老陈醋+上党辣子 那叫个美味
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验证
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[ 本帖最后由 唐吉柯德1 于 2015-8-10 16:26 编辑 ]

做法很详细，可惜没有出锅的照片，就想看到热气腾腾刚出锅，直流油大包子的照片

看起来很好吃的样子，做法挺详细的，有空我也试试看

这个很不错，推荐一下也挺好，学会了这个，恐怕就会包包子了，哦？第一项楼主发面的时候，用的是老面，都不是发酵粉，果然是你姥姥的姥姥的法子

这个就是包子吗- y+ o0 W- Q" @8 J$ C; y
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但是用的调料可真不少啊0 y  W! a/ x" v0 Q- p$ {
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比较麻烦

好吃，健康才是王道呀，谢谢楼主！！！！

所谓的老面其实就是酵母，我们去超市买应该也能达到楼主发面的效果，还有包子色相不错。

山西老乡真是好手艺，肉包子做的真不错。想起了家乡的味道。

关键就在老面上，发好了才能好吃。对不对。

这不就是小笼包吗？好像很普通的样子，能不能多一些原始菜系。