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LEVEL 3(初级探险者)
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1楼
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小 发表于 2007-10-19 15:37 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 1教学贴——一鱼两吃之~~椒麻鱼片、鱼头豆腐汤
跑到依藤逛了一圈，就买了条 鳜鱼，忽然突发奇想，整个一鱼两吃。% G$ \$ t- ~7 {/ w" y$ w
回想以前书上看到的做法和朋友的介绍，就马马虎虎依葫芦画瓢。! i4 M- t1 c3 ^5 \# ~3 N
还是老规矩——
7 `* P: p! O- }" A! H$ p& p, I$ o材料：鳜鱼（怕贵也可以用草鱼代替）、豆腐、香菇、香菜
; J# P' h8 K3 L4 n调料：姜、葱叶、盐、油浸花椒面（油）、鸡精、白糖、香油、鸡蛋、豆粉、料酒* Y* R! O( B9 r" p
, |9 r5 e; n& K
 此主题相关图片如下：
1 z* |5 o6 m* M. X/ k
0 Z- | i; M: s& V先说椒麻鱼片
6 I$ [4 E3 r5 X" C8 ]) o做法：
0 H' M/ ] h! p& A" x1、把鱼肉片成薄片，用盐、料酒码味，再加一个鸡蛋清，干豆粉（不要太多， 薄薄的有一层就行了）拌匀，备用。葱叶剁成细末备用；
& l7 J% j0 Q |* {4 O; p5 y( ~( ~/ R/ |) w
此主题相关图片如下： o6 ]; g- U w& I) t/ B9 s
0 d9 d% z. E1 ?9 ?2、锅里烧水，加一点盐、味精、白糖，水面上加一点油。水开了以后，将码味的鱼片倒进开水，等到鱼片发白、展开后就捞起，装盘。（时间大概也就2分钟不到）。动作慢了的话，鱼就老了；9 M5 {) _2 @, P0 \1 t
3、锅里烧油，到中油温时，加入剁细的葱叶末，再加入花椒油（或油浸的花椒面），炒香，加入少量的水。再用鸡精、盐和点点的白糖调味；0 b; ?/ u+ a1 W* p8 o
4、将炒好的椒麻汁淋在鱼片上就OK 了！! K+ x5 J" O4 ^, z4 _3 u" R5 l) K
: j# s( o# A$ B3 A" [, h8 r9 p/ E此主题相关图片如下：
" ], t( F7 ^0 \( ?3 @" Y7 b $ c7 G& L, ^0 L p, K( R6 N* I; O
( `( e% Z/ u2 o" Y0 \/ o# a
剩下的事情，就是去感受雪白细嫩的鱼片和嘴唇打架的快感吧！
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