将鲗鱼去鳞,去内脏洗净, 用刀取下两边的鱼肉,斜刀将鱼片成薄片加入盐,糖,料酒味精,蛋白拌匀腌二小时备用.把鱼头,鱼骨砍成块.热油锅放三大匙油,放三大匙豆瓣爆香,加姜,蒜,葱,花椒粒,辣椒粉及干红辣椒再转中小火煸炒出红油,出味后加入鱼头尾及鱼骨再转大火翻炒均匀,加料酒,酱油,胡椒粉,白糖再继续翻炒片刻后,加一些热水,放盐和味精调好味后再煮半小时捞出鱼头与鱼骨, 汤留用.大火滚热汤,将鱼肉一片片放入,用筷子拨开, 煮三分钟即可将煮好的鱼及汤汁倒入盛豆芽的大汤碗中.再热油锅放三大匙油,放些花椒及干辣椒小火慢慢炒出香味,辣椒变色后,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大汤碗中即可出菜.
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8 s  n: F: h& {1 o另外炒鱼的时候最好加少许醋，和酒一起会更香$ K- K* E- |  @( w4 E7 g6 {

, ~6 K) c1 i8 S/ a5 g闲话少说开始做：
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我用的是tilapia，也叫非洲鲫鱼
1 N; w6 u3 v# `5 i# q$ l9 n! |其他调料：鸡蛋,豆瓣,姜,蒜,葱,花椒粒,辣椒粉,干辣椒,盐,糖,味精,料酒，醋
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7 X; S! B" [# r0 q6 d竖着砍一刀
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8 I8 s6 Q4 ^1 `! N* v横着砍一刀
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两面片下鱼肉，这样没刺 ' _9 R9 M$ F5 z# C
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没耐心码盘子，就这样了. x4 n  Y7 T8 _8 }: T6 H, r

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" h0 T: i& {9 ^- g4 G# I) Y$ u) q剩下的鱼头和骨头" P/ K# A8 S& D( s8 D  i
, {1 _% p+ A- G) D. r5 k7 ^

  b) Q; s" z& i. a9 n1 j3 x0 ^炒啊炒  P+ O5 b8 f0 D9 O
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炖啊炖
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; a5 R: t3 k$ @/ d: k+ \% C装盘了，我珍藏好久的盘子。浇油之前留念
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弄最后的辣椒油
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浇油了，噼里啪啦的香啊7 r1 u+ U0 q( _( a! Z
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火速吃，自己和自己抢，什么鱼啊，辣椒啊，花椒啊通通都吃* s7 M1 `6 M( N
反正没刺，差点把舌头吃了，太好吃了，最后就剩下这个了% j) p) t/ v+ `

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) H4 y2 r( m  c) G! w6 N. s最后剩下的骨头和汤，明天打算炖豆腐吃。 8 D# E5 X) I6 Z0 W

0 @0 S8 L. G# U% T虽然今天买的是死鱼，但是比以前自己用的活鱼做的还好吃。

看上去很诱人哦！讲解也非常详细，有机会打算试烧一下。辛苦啦，谢谢！

水煮鱼要切鱼片，好象不太正宗。

看着就好吃，我还没有吃过水煮鱼那，改天一定品尝。

看上去就觉得很好吃，我是个很爱吃的人啊．

死鱼和活鱼做出来差别很大吗?

死鱼做出来的菜感觉肉质是粉的! 活鱼做出来很鲜美!

有的饭店做的水煮鱼,那鱼片上面还有金黄色的颗粒,估计是爆炒或者油炸出来的效果,但是制造那种颗粒的东西,我一直没有研究透是什么东西,你们知道吗?????还有就是腌制鱼片的时候,有人放生粉,那生粉是不是淀粉啊???????????????

和饭店里还是有一些区别,不过看上去应该味道会很不错!可以学习一下楼主的做法.

为了更美观,建议楼主把鱼皮去掉,