各位食客，昨天发出白切鸡，得到大家和版主的肯定，和支持。所以今天继续
3 w) e; |0 K3 P' p$ t推出粤式系列之广式面条！说到面条相信大家都觉得这个应该是北方人的专利！！
$ \$ S& M' F8 }) D# q6 U, z+ ~好像印象中只有北方人才会喜爱吃面条，非也非也！！其实广东人对面条的热爱
3 k6 k% `, O3 n5 o并不亚于北方人，只是广东人的面条在乎于面条的汤底，和面条的口感，所以
( @5 m/ _/ o4 G$ U& e, K广式的面条独成一派，制作工艺方面也跟外省的有很大分别，其实全国闻名的
2 `' U' f: W9 P1 [山西面条，兰州拉面，等等其实并不是太适合广东人的口感！在面条取材方面' l) i* d$ ^8 u# v
广东的面条主要以农家鸭蛋为主，少碱水或者根本没有碱水！这种制作方式刚刚
' V( {! T! O. T, ~与其他省份的制作方式相反！外省的制作主要是以碱水为主，蛋液为辅！那么我们" R. [/ V: J/ |2 r8 E
就来说说制作的步骤！5 |: X5 r4 f. R- @4 K& ^! B0 w& i
1.先将高筋面粉堆在案上，中间爬开形成一个火山口，然后将鸭蛋一个一个打进去
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) S1 }% _! k! w4 k& Y2.将鸡蛋面粉混合成棉絮状。醒半小时
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3.将面条揉成团，再轧成薄片，然后再折叠厚片，再轧成薄片，如此重复20次" b6 P8 S; e2 y; q$ |

  Q2 g$ J) N+ e, Y* Y! _4.换刀，将薄片切成你需要的大小
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, \3 B% l* i: |( ?5.将切好的面条撒点干粉，码好
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3 e0 |" k. l0 s% b" j% m1 t[ 本帖最后由 liuheren 于 2015-1-8 12:37 编辑 ]

各位食客实在不好意思，忘记说配方了！' l" R) N" K9 |* ~! L( l* p$ c
配方就是：面粉500克（必须高筋面）. K9 U4 f8 A' l  N) R; [$ P' n$ Z
农家鸭蛋280克! t4 {2 i7 e# g# _: G8 b
水适量

以前都是放鸡蛋。用鸭蛋比鸡蛋做出来更劲道吗？

兄弟，不怕跟你说，鸭蛋做出来的面条的筋道要比普通鸡蛋要好7 Y9 P* \8 }' i  c7 @2 _7 v
而且能用到红心鸭蛋的话，就更加好了！！所谓筋道就是面粉
' [& D- l$ p1 L7 b2 @里面的蛋白质的含量的多与少！红心鸭蛋的蛋白质要比鸡蛋要高
3 g) F: X* G* m3 {+ B2 h; z蛋液也比鸡蛋的稠！但是鸭蛋的缺点就是比较腥臭，所以一般市面
% K0 U2 `6 T8 o9 d上都是用鸡蛋！成本也相对比较低

有道理，鸭蛋比鸡蛋更有劲到，这样做出来的面条更好吃。

这广（港）式面既好吃，有好看，值得试试。

谢谢楼住分享美味，以前只知道鸡蛋面，现在才发现还可以放鸭蛋。就是制作广（港）式面条还需要用到机器，这就让我们这些喜欢自己动手的吃货遇到难题了。

貌似需要有设备的，没有办法经常做，不如手擀面方便。

以前还真不知道广东喜欢吃面食，这种放鸡蛋的做法营养应该很丰富，赞

这我们北方人确实不怎么吃，一个地方的习惯不一样吧，就是看看，还是吃北京的炸酱面了