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银鱼炒鸡蛋

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制作工艺：炒

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口味：清香味/ w8 {! C' q7 J0 c

$ U: B/ J0 C/ B主料：鸡蛋150克 银鱼100克 韭菜25克 冬笋15克 木耳(水发) 10克  $ R- z& n2 o8 E! H1 E
配料： 调料：酱油10克 料酒10克 猪油（炼制）75克 盐2克   
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做  法：  ~1 F: U9 z5 q' |" }
      1. 将银鱼择去头、尾、内脏洗净；" U. O4 S$ }; @+ I% ~
      2. 将鸡蛋磕在碗内，加盐打匀；% @! v* h% r; L' s) {5 @6 n0 o
      3. 冬笋去皮切成片；
* `; O, x" |+ P5 K' Y4 v      4. 将锅烧热，用油滑锅后，放猪油40克烧热，将银鱼推入煸熟；2 x! [* a  T# I
      5. 倒入打好的鸡蛋，并用手勺将鱼与鸡蛋炒粘在一起，摊成饼形；
2 C1 H9 b9 o0 m! ?( A# M% v! ]& K      6. 沿锅边浇入猪油15-20克，将鸡蛋饼两面煎黄，加黑木耳、笋片、酱油、鲜汤100克，料酒略焖后，放入韭菜和余下的猪油，提锅颠翻几下即成。

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[ 本帖最后由 落叶归根 于 2007-9-8 16:19 编辑 ]

我妈妈也经常烧这个菜 但是最近其实卖银鱼的人不是很多吧

現在的銀魚頭部不知什麼原因有點兒苦味的,樓主這道菜很聰明,擇去銀魚的頭,的確是上策,就銀魚乾亦有這個問題,真是煩惱.樓主可以試試椒煙鹽銀魚,很野味入口鬆化而且制作容易,老少適合.

雖然樓主已給刪除, 但還是給愛吃此味菜的說說自己的經驗. 6 I5 L& {: G: H4 K5 I1 l4 [) z
不知由那時起, 銀魚 (該是粵語的白飯魚) , 變的起來越大條, 吃起來竟然要吐骨. 唉!  無良奸商.
5 {* V* a4 ^0 S9 f* z* t早兩年發現了有些大超市, 有售進口食品的. 有些叫 急凍 Shirasu  的東東 (乾的便是日本店吃的 '小女子') , 似乎應該是 沙甸稚魚, 很細條 (約 1cm長, 牙簽般粗), 吃不出有骨的. 用這個炒旦, 大家該會喜歡的.

银鱼也可以和鸡蛋一起炒，还真没想到，要赶快尝试看看味道如何。个人喜欢的还是西红柿炒蛋，听说营养价值比较高，呵呵