香椿蛋卷
# B0 l; C. e5 _
$ x7 S% `: i$ v7 \7 |2 V& t* a) }
3 }/ N: i l( `" p
制作方法:
) g g; h7 b4 R- Z+ J
主 料: 香椿 鸡蛋 猪肉
+ t& d% f5 n* ?5 a6 p
4 ~) e( B( t2 y辅 料: 淀粉 盐
2 c5 P+ }- e5 U
! o# t" q7 s$ C6 g4 k8 n6 D- h
- u) B9 u5 F: v/ F0 @
用料:
0 f# v; ^2 P' |% f% Q
1、香椿一两。
. i* z6 x0 q+ U4 d, H3 K/ ~2、鸡蛋两个。
0 T- a! m' Y1 @3、猪肉三两。
$ s% h: g5 I+ q! @8 E2 P
4、淀粉一大匙。
: I1 x# l2 x- y
5、盐适量。
# S! Q* X- v, G) n. ?
B. D6 T% k8 X6 h' }
: N3 q! c1 _" n" P* ~9 j- M$ u1 a/ F: s- p
9 r9 a! w( Z8 c3 d+ w. t/ ?
做法:
' N4 `8 T) U* R5 s2 Z% h7 F5 z
$ Y! I: v* a" s) l, R# S
1、香椿洗净后下沸水中稍焯,捞出沥干水分。
( h4 i' a8 Z0 n( A4 p$ `
( t/ ]- t6 P4 C4 L! n% ?# n$ X
) P, {: A: N/ h6 { V Z: k6 s
4 u0 F2 G8 G5 p1 U: l+ {; t
2、焯过的香椿切碎;猪肉剁末;鸡蛋打碗里放适量盐搅成蛋液。
e' a. J& W& G$ {* ~" ]: U+ W: H' i
* q7 ]6 H; g H' T3 @
5 @: R q! h- ^0 x# [
" V6 ^- c& J2 K: q6 E
3、盛出一匙蛋液待用;另取三分之一蛋液、香椿碎、盐放肉末里,顺一个方向搅成馅料;将淀粉放入剩下的蛋液中搅匀。
! l% ^, |3 \& A1 `
1 B" x0 r2 t. m7 V$ t2 G4 T
w( W9 r! Q8 R) `
! E) M$ V3 B+ K9 e2 u; j4、平底不粘锅置火上烧温热,倒入鸡蛋液(可以不放油)用小小火摊成一张蛋皮。
( Y; W, B+ T9 n$ u% }/ K# ~4 P
+ l x9 k: y" q) Y# p# E y5 c
. i# w% R( I0 n
, q' k) L% B0 e# n5、蛋皮放菜板上,用刷子将盛出的那一匙蛋液均匀地刷到蛋皮上。
/ f: H" T8 F9 q% S6 k6 u
9 e# p+ A1 L3 v/ m* C8 T
* f, o' H6 C6 `8 `0 Q: W, ~' z9 x: a; A) j9 V, ^
6、在蛋皮平整地铺上馅料,蛋皮的最前端留空约两厘米。
; ]1 V0 z+ ^0 Y1 W' V0 }4 m# L. _
v1 ?$ F0 i+ W8 @1 O
- t0 y; g0 \0 I+ L+ A" N
+ I8 f3 ~5 I8 f+ M( L) `
7、卷成卷,用刷子在蛋皮前端没有馅料的地方刷上蛋液。
4 k, G) R7 f6 Q! a! B3 b5 y& p5 E& P
2 u; ^; _) k1 ?
+ M/ J4 X/ b4 t: U& E9 Y8 K" o8 _7 Z
& \* I+ T8 l, u6 x# j, R; \8、粘牢。
1 k7 s7 A! f/ [' c f
9 ^) c/ M# h& _4 [# {
- B- o) M% f/ m* Q% t0 I% i7 `) O' b
9、将蛋卷放沸水蒸锅中加盖用大火蒸约十分钟。
+ S( y* C% E: \* S5 e
R" E4 F/ w0 m+ o
- i/ [0 i0 e2 \" M B9 x
( t# N. f: o0 U& M8 c* G10、取出稍晾,再斜切成0.5厘米厚的片。
$ U( J3 U7 V$ {, N5 v7 j8 @, `# O0 U u8 U9 q7 D
& J9 C" t9 E- a& L
- a. g& b; x6 G& F/ v) D1 s
11、摆盘,上桌。
/ z4 N/ p, Q, m
+ P/ a0 p* X$ o' e
1 W6 t2 v3 v+ U/ U' ?* V1 y
) _4 w! G/ d3 m; [6 t
特写:
% f4 S2 G/ M# q$ ]' e' t4 }! Y