蛋羹是一道很简单的菜肴，掌握好蒸蛋的时间即可。这款虾仁蛋羹，放入了虾仁，蒸熟的虾仁口感滑嫩，爽滑可口，和鸡蛋羹一起食用，营养更丰富。
　　材料：
　　鲜虾仁3个，鸡蛋2个，凉开水。
　　调料：
　　盐1克，生抽、鸡粉、香油适量。
　　做法：
　　1、虾仁清洗干净。
　　2、鸡蛋磕入碗中、把鸡蛋打散，加入盐调味
　　3、将蛋液过筛到容器中，撇去表面气泡，将蛋液过筛，可以使蛋液更细腻
　　4、盖上盖，或蒙上保鲜膜、或扣个盘子，锅中水开以后，再把蛋液放入蒸锅隔水蒸，先大火再转小火，蒸锅的盖子一定要留缝，边蒸边跑气，这样蒸出来的蛋羹不会有蜂窝，口感也不会老。
　　5、蒸制的时间大概为10分钟，蒸到一半时间，可加入虾仁进去一起蒸。
　　6、蒸好后淋上生抽和香油，或者撒上一点葱花即可食用。
　
温馨提示：
　　1、蛋液中要加凉开水，水和鸡蛋的比率是2比1，接着朝一个方向搅拌均匀。
　　2、先大火再转小火，蒸锅的盖子一定要留缝，开锅后再蒸10分钟。

[ 本帖最后由 tangli11 于 2014-10-26 12:46 编辑 ]

这个也太简单了，鸡蛋羹加俩虾仁，适合新新手啊。

感觉就是蒸鸡蛋糕里放了虾仁，卖相很不错，谢谢楼主分享

简直是艺术品啊，必须给女儿做，肯定喜欢。谢谢楼主。

这个可不算简单，不信你自己操作试试，如果弄出来图片中的效果还是很需要一些技术的。蛋液要过筛，不然会有气泡。火候也要得当，不然如果火大了蛋羹会变老口感就不再幼滑。火小了蛋液不能很好凝结。虾仁要在上面，这个需要再蒸制到一半的时候加入。其实看起来简简单单一个鸡蛋羹做起来是十分麻烦的。楼主这个做的应该算非常精致的了。更像日式的茶碗蒸。

喜欢吃。。每次都微波炉直接微。。这么细心做真是辛苦了。肯定很好吃

做这道菜，凉开水是一个关键点，用生水的话，蒸出来的蛋会用洞洞，就不那么好看了

用微波炉能整出一个不？

这个的重点在于放水的多少，可以用鸡蛋壳，几个鸡蛋就放几个鸡蛋壳的水。

蛋中加入少量开水，可以使蒸出的蛋羔更水润。不干。