1.面条买的现成的，好像是专门做拉面或者是担担面用的，发黄，比较津道，最主要是型儿好，有样儿，宜宾芽菜是必须一定绝对要有的，芽菜现在只有袋装碎的
2.熬点鸡汤，放几粒花椒，加饭酒，葱姜等去腥提香，坐开后撇沫关小火熬，微开，千万别大开，这样汤会比较清亮
3.豆豉剁几刀，葱蒜剁细，芽菜和肉馅备好

4.锅坐油六成热下肉馅，中小火偏干到吐油酥香
5.再接着下入葱姜末，豆豉，芽菜，少倒一点加饭酒
6.再炒几下盛放碗里备用，你再闻闻，真的，再闻闻

7.调红油汁，简单，醋，酱油，红油，葱蒜末，OK了，醋和酱油看个人口味，这个面主要是咸鲜辣，然后稍有些酸，按自己的方式来吧
8.焯点叶儿青菜，我用的是菠菜，好像四川一般用豆尖
9.煮面条，面条在锅里煮的过程中，取一只碗，里边放少许鸡汤，也就是碗的三分之一的样子，然后按你的需求倒入调好的红油汁，这时面好了，直接盛到这个碗里，然后赶紧放炒好的芽菜肉臊，和青菜，最后可以撒一点熟芝麻和小香葱就齐了




烹饪技巧1、重中之重是肉臊的作用，如果没有这个，那么这个就是不是担担面，是扯蛋面。
2、肉馅在煸炒时候一定炒干香后再放其它料。
3、好像记得比较正宗的做法是单独炒肉臊，不过我喜欢和芽菜炒在一起，感觉让芽菜受热后香味更突出，那个味道我觉得比分开吃的要强一些。

四川担担面，名气在外啊，没有机会去四川，没吃过正宗的担担面，看着这，感觉有点像杂酱面，不过杂酱面是没有汤的！

做得不错，汤宽了点。担担面汤很少，基本上是拌面的效果，特点是分量少，两筷子差不多吃完，也正是因为少，所以香，呵呵

没吃过正宗的担担面，感觉有些可惜，不知道别的地方口味对不对。

经典的担担面做起来并不难啊，今天知道怎么做了，多谢我！

油太多，不是四川正宗的担担面

只看到很多辣椒油，呵呵，怕热气，但看起来诱人好吃。

a lot of the ingredients are ready-made!
seems like too easy!

thanks anyway

看上去很好做，但调味是个关口，不太好把握。

像川渝这些美食 调料真是关键 调料好则味正 调料不好 毁全部啊