俺上次试着用莜面做的蒸饺都趴下了，猜测失败原因可能跟蒸制时间太久和皮太薄有关，这次俺终于带领饺子们从失败中站起来了。


　　解决蒸制时间问题得从馅料入手，用纯素馅包饺子，缩短在锅里蒸的时间，馅熟了饺子就能出锅。
　　俺准备了素馅里边最常见的韭菜和鸡蛋。


　　韭菜切碎，鸡蛋打散摊熟。


　　加精盐胡椒粉橄榄油搅拌均匀。


　　提前和面醒一会，做面剂包饺子。把面剂用手捏成小泥碗的样子，这个饺子皮比普通白面饺子要厚很多，里面填满馅，不抻不拉包成饺子形状。


　　水开锅后再放进包好的饺子。


　　蒸7分钟关火，俺开心的看到饺子的形状基本没变。只有一个饺子破了个小黑洞，不过它还是稳稳的站着连汤也么流，俺叫它“饺坚强”。


　　画外音：别看俺们是莜面做的，俺们也要堂堂正正站起来做饺子啦！O(∩_∩)O

韭菜鸡蛋馅的啊，还是喜欢韭菜肉馅的，蒸饺比较健康，没有油煎的那么有负担。

莜面是粗粮,多吃健康的,不过我也喜欢韭菜馅的,不过口味本就可以自己调节

这种三鲜馅的蒸饺很清淡，适合胃口比较差的人来吃。三高的人群吃这个蒸饺最健康了。你做的这个蒸饺跟水饺差不多。外形上还有待改进的地方。

现在的人是应该多吃些象莜面这样的杂粮，韭菜馅的饺子也很好吃，只是蒸饺和水饺在口味上有什么区别，有谁能说一下吗？谢谢。

莜面是什么面。貌似我们这里没有。我们这的蒸饺都是皮薄馅大汤汁多的那种，不晓得莜面蒸饺是个啥滋味？

我还是喜欢肉类的，那个什么面，第一个字不认识，

莜面是什么，还第一次看见，能不能介绍一下产地。

莜麦蒸饺包馅不同，风味也各异，但莜面固有的醇香不变。其做法是用刚烧开的滚水将莜面和成盆光、面光、手光的三光面团，用两手搓成直径7-8cm薄如饺皮的圆形面片，然后将面片对折起来，把事先准备好的菜（多数为山药丝拌蔬菜，有的可以山药丝拌韭菜茉，也可以山药拌茴子白菜，还可以葫萝卜拌肉丝）包入其内，用手指捏好口封，放在蒸笼，上锅蒸15-20分钟，即可食用。吃莜麦饺饺时最好用传统制好的酸菜汤、再加少许油炝葱花。根据食者口味，还可另加辣椒粉等佐料。其特点是皮香馅鲜，软嫩味美。因为韭菜本身有味道，有提味的作用，所以调韭菜馅料时不用放太多调料。韭菜要提前洗干净沥干水分，在切碎。拌馅子的时候要先放香油拌均匀，再放盐，这样可以避免韭菜出水。蒸的时间不能太长，否则韭菜会变老。

[ 本帖最后由 xysis0824 于 2014-7-12 17:04 编辑 ]

莜面就是燕麦制成的面，在中国这边叫莜面。是非常健康的主粮。莜面做饺子皮，会比白面更劲道，但韧性和粘性太强了，个人觉得口感有点过头。