用料
3 c4 x" S* ^( f% ]( n主料:鸡翅中450克  N8 X5 U  s; M5 u4 C. J
辅料:淀粉1茶匙
2 @# k7 I* p; k调料:食盐1茶匙 酱油1汤匙 鸡精1/2茶匙 姜5克 蒜6克 干辣椒30克 料酒1汤匙 香油1茶匙 麻椒3克 白糖1茶匙 白芝麻1茶匙 食油100毫升! g! Z& q0 U2 a; ^7 C* p: @1 f

2 ]4 f! e" ]& |! Y8 W辣子翅丁的做法
6 v$ J# z4 f: e! Y( m0 I( `7 R1.鸡翅中洗净斩成两半，用厨房纸吸干水分，加入盐、鸡精、料酒、酱油、干淀粉，抓匀至起浆，腌制10分钟以上
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2.干红辣椒擦洗干净，煎成小段，大蒜切片，生姜切丝，麻椒备用1 L$ u/ y; K5 {' M: n% h, {* O; X8 \

# q$ Q# s& ^; C0 P3.烧热炒锅，加入适量食油，烧至6成热时，下入翅中，转中火，炸5到8分钟，炸至外皮干焦，呈棕红色，捞出沥干油脂
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, Q, D- Y" l& N8 [& x0 a4.锅中留底油，小火爆香麻椒，出味儿后加入姜丝和蒜片，炒出香味儿，下入辣椒段，继续小火，慢慢煸炒至辣椒段呈深枣红色4 c. _$ H3 `0 O+ b) \0 h$ G+ i
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5.滴入几滴芝麻香油，翻炒均匀，下入鸡块儿，继续小火翻炒
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& k; A" z1 r. k6.加入盐、鸡精、白糖，翻炒均匀，撒入适量熟白芝麻，翻炒均匀，出锅即可
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烹饪技巧; q, ~0 h7 Y7 ^% L
1、炸鸡的时候要用中高的油温，中大火炸，根据自己的口味炸成干焦或外焦里嫩——若喜欢干焦，炸一遍多炸一会儿就行；若喜欢外焦里嫩，可以炸两遍，第一遍中油温炸熟，第二遍高油温炸酥；. e* b2 N6 s7 Z
2、烹鸡的时候，因为干辣椒、麻椒和炸鸡的水分都很少，所以要用中小火，避免将材料炒糊；+ K& d: Z% x6 \0 X2 c
3、辣的程度不仅仅取决于辣椒的数量，也取决于辣椒煸炒的程度，小火慢慢炒至干辣椒变成枣红色，辣味、香味才会出来；9 u/ s0 z0 S2 K
4、最后加入一些熟芝麻，味道更香。

现在都被四川菜给感染了，做个菜不放点辣椒和麻椒花椒的都觉得不好入味，小孩子咋办啊