主料：去皮去骨净鱼肉4两。
4 D3 f: {& ~6 S8 E/ c
: x0 |% m+ \+ N) h! v( k- c
  |$ f- `: N- h) V
3 F7 u( H2 R5 f& J$ ]$ m: h
' d3 t+ i) E! A" r: P+ V' E) k6 d- m4 r4 e- c3 T

- p' _: v' H" a1 z配料：菜心3两，豆腐一块，干辣椒5枚，老姜，花椒少许，八角一个，香葱。# z2 ~$ u% n  o! Y1 f: G

$ ~( e+ m6 ^  v8 q7 w
6 ?) s) H/ o( m3 [* s7 S) W+ p; A7 x  C
" Y4 N3 U" d1 X; Z- c1 y
  C) p0 n7 J/ @/ H, B+ [
/ Y. g5 T, v( ^2 K; N

- H/ B& a5 r. _% G" Z
( ?: e  X$ @: _# p0 j- [
: n: s! \4 J$ E1 o- L4 x+ i& r2 f  N& v( e  S9 l
调料：盐，鸡精，酒，生粉，辣椒油，香油。
" m+ X# L# W/ j2 w0 A
' }7 f6 \& l0 K制作工艺：" }- n, t- z2 l7 g

4 o8 J. F# I1 k6 B; ~2 G/ R第一步：把鱼肉斜着切片；
; A7 R2 j% [( Y
/ a+ x' m+ B- v: Y3 i. {5 K0 E
' h! |1 f0 I/ n
! C0 [1 r0 L' r" u
3 c1 d: n; A& F9 A6 ]: ]
% M. S# Z3 D% M: l
5 n: x1 a% ?/ W5 A( U  P+ q1 }: B% o6 }+ Z( k0 m7 o
第二步：用木锤把鱼片敲打成薄片。注意：先在砧板上撒上生粉，然后把鱼片两面都粘上生粉，用木锤敲打时，还得要边敲边撒生粉，防止鱼肉粘锤，但也不要撒的过多。, ^( H! }( s& u7 B

6 g' O3 F7 o) c0 m7 G- i
+ @- M! ~) P: j- f# Z. V7 D9 T& y" e! A3 |5 t5 b% n: k
. }) l- }, A: H" f
  G* u! ^! E7 [/ u9 Q
7 c6 G- V- l1 m2 ^6 ^

3 u; p0 F2 ?1 |9 d. t* n" s# _8 o$ R5 F( ]$ h( L- ^5 o

- r3 v+ I" {1 S* K( [
2 i5 O: T% X+ L6 r
  B6 o8 Z; o* D/ X) ?3 L8 q; }' C% A$ m1 Y0 z" h  r2 i' W
$ r( D3 f5 g8 ^  c1 o2 C
; g/ l$ j2 {5 I

4 J; g6 E2 U7 |) a
: C6 I! U+ m3 z0 p( R1 U6 Q3 W, Q* _6 M5 z+ T$ c5 S4 ~; a6 x

/ M- l* T, c: J. o/ l/ c第三步：锅内烧开水把敲好的鱼片焯熟，然后捞出放冷水盆里。( K) X: @- E) K* h8 a
/ F9 V  y* \, l2 o/ ~" N& w

1 X3 p( ?; z; |* X3 |
/ v# O' F, `/ b: B- s- W6 r
# m$ r0 u) t* l7 ?2 F8 T+ K3 [! R
5 q* S; p+ ^9 A5 \: n

( w# M6 l% N: i0 L7 H8 d& y( B$ G1 n  i; P5 T- ^! W

/ K! a8 z, d* A* v8 M( Y8 u5 t# }4 P" [( a4 |
% x- x  Y! Y0 n: T0 S

) K" d/ v+ V5 h3 J4 j6 K2 V! Z5 ]$ k& ?

5 @3 k+ H8 s) H5 Q第四步：锅内放少许油，烧热放入姜丝，葱头，八角，花椒，干辣椒；然后倒入水或鸡汤，烧开放入盐，鸡精，酒。
4 I- Y# I* ~) w7 P0 z* x$ u3 z& j( @3 N0 k0 k9 G2 X0 o: I: r

( R2 v3 r2 n! n' O) b: w& t7 A" r* x8 b4 K7 ~, }3 y. B3 T

2 D, A6 y; D3 Z+ s* j' t) N9 P8 O1 @7 j' Y5 y7 \+ w# {( T6 H$ W: y
/ |& g$ b. i( ]/ ^, G
8 ~( U6 n/ {: l7 M4 V& O

+ ^& d$ X5 {" f7 N+ E4 |$ Z2 h" L- b8 {; U. A

6 m: h- D: Q6 z, W' J) i8 H: `' z$ t0 o7 M/ e+ v7 Y5 w0 y1 q

8 a, \* L/ k+ q  M; @1 Q6 k0 X
! q& S/ u6 ]- x* t5 X% D# N' {. ?
+ d# X, D0 Z4 {* k; T' g0 }5 i8 Z; G4 W4 \8 I3 S
( o( M' ~! p+ \% E, G8 F9 Z9 j. U
+ q" S4 K- J8 X+ Y" h  o

( w$ w7 c% X" O2 l/ N第五步：把菜心和豆腐放入已调好的汤锅内焯熟，捞出，放进蛊子。
' s6 f- S0 a5 L) U! v2 j4 W4 }% y2 \% V3 M6 r7 Q

4 p7 ?5 V; i& H% {4 v- i
# ^8 A$ a5 B9 F9 `  C5 T
' s# @6 T7 H; P5 l2 C% Q% M. e, b% H+ j* c2 H, m3 ^

4 `) ?& P, J: {2 X
: V/ n. F  i! }- I* j5 G% R  H
; W# |7 d7 p+ _' `1 b* F% b' q2 w! D9 \( z
, w, n) ~" P7 D
第六步：把敲鱼片放入汤锅，煮一分钟，然后放入辣椒油和香油，连鱼片带汤汁倒入蛊子即可。1 t5 h7 M! s6 o0 v5 V( P1 C6 k
' M0 D# ?* c/ O& D
) F" y6 d2 j" B

. X5 i7 G8 l. I2 N
6 o. y$ Y; ]5 Y+ \! d/ p, y7 b2 e: r
& o! H7 o# j  ^3 n" P( a8 _! y
. j* q# ?4 B  F( a8 a0 I
6 K: T" T/ @4 k, k8 d) f
3 Q3 U. j; i% m6 Q1 ?/ r
( l/ H0 {+ w! V& Y- M$ H6 J' O0 H% h
! |4 l( T. ?% s
! N0 v! O' a( g! @! N

- l* y- I0 b, x' _  x) A5 H8 K$ ?( s; W7 g# s' `
7 e- u3 z3 ?( s- z' T6 h" Y
[ 本帖最后由 wj无为 于 2014-4-1 21:14 编辑 ]

水煮鱼也是大家聚餐经常吃的一道菜，味道还是不错的，可以学来自己在家做做

这道菜真心没有听说过，水煮鱼还可以，但看做法差不多把

一楼的，这个是水煮敲鱼，不是平常吃的水煮鱼！7 V# R% J1 g, |2 a* D. U
这种说法以前在电视里有介绍过，不过还真没有在哪个店里吃过，可能我家这边没这种做法！

好像和水煮鱼的做法差不多，这是水煮鱼的鱼片是不敲的。

楼主好给力做法很不一样不知道问到怎么样没事做来看看

楼主的鱼片为什么要敲一敲，有什么特别的，可以说来听听不

介绍的真的好详细，不错的做法，喜欢辣味的，这个鱼吃起来又嫩又滑安逸得

看着很有食欲，得找机会自己学着做下......