自从去了四川后一直念念不忘口水鸡。 后来出国了在外边又不太吃得到，只能又去找了四川的朋友讨教了一下回来自己献丑。
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主料) B% @/ o/ N& m4 B% }# i
鸡腿2只 （国内的朋友有土鸡当然是首选了，鸡腿适合时差党~）         9 w) F. I! b1 h2 U, Z( q* r

) X. u9 W0 d4 _! `1 L; y% W8 L辅料
8 g* O& _3 B0 m2 ^7 A8 h7 _姜一块 3 H- Z# P5 l- s* l
香葱两根
! u( I3 R; H1 D, _料酒一小勺        - ]( ~0 [& V; l6 m$ _7 e6 @
花椒30粒! h% l, W( G6 t# N+ J
辣椒粉一大勺       
& F" k8 _6 m/ X; A" Y* d, g油适量' s8 f8 E- P4 W
盐少量        # O$ m, ^) t; \5 i2 b- ?; C, M0 t
糖少量4 {- b2 y' H7 N- I" _
香醋一汤匙        ) A1 Q* n% j8 c/ o8 Q% e( l9 J
生抽2汤匙  C  r2 @1 B7 S9 R# y  R
鸡汤半碗        9 D; u9 B1 k) ]  z8 c5 B
蒜瓣2粒
" G: C; Q- `6 e1 C2 ]花生约20颗- ]# G1 {1 I% M7 s& F+ @
芝麻一小勺% A  o- b- s* Q/ P3 d
芝麻油一小勺        ( k: z. D& E" Q* C0 J- \/ L2 H
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1. 鸡腿洗干净放入冷水，姜片，葱段，十粒花椒，烧开后转小火煮五分钟，再关火焖熟，大约十五分钟左右。
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2. 用筷子撮一下鸡腿最厚的部位，能流出清澈汁水的表示鸡熟透，捞出放入冰水中泡冷。
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3. 洗干净锅，放入少许两汤匙油，剩余花椒，小火爆香后捞出花椒。5 ]- V' G4 b8 S- d( I

4 w  Z5 @# m$ H: }4. 舀入一小勺到装有辣椒粉的碗中，拌均匀辣椒粉，继续烧热剩余的油，冒烟的时候可以关火。
5 D0 b0 E- `, `% E5. 倒入辣椒粉中，迅速拌均匀，然后加入蒜末、生抽、鸡汤、醋、盐等调成酱汁。
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+ ]  o+ K/ ^+ n6. 炒香花生米，去衣压碎成粗颗粒，炒香芝麻，备用。9 [; M# S3 u2 b9 s! `5 p
7. 鸡捞出切块码放碟中，倒入酱汁，撒上芝麻和花生碎，葱花即可。
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口水鸡是汉族特色菜肴，属中国汉族八大菜系之一川菜系中的凉菜，此菜主料选择十分讲究，一定要家养土仔公鸡，重在调味，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。“

很诱人的品相啊！做法也比较特别!
+ M! L( |$ q6 |  c口味一定不错，尤其要是选用正宗的土鸡，那一定爽翻啊！

这道菜的名字起得很不错，让人想起这道菜就会留口水，看了介绍觉得配料做的很好，特别是加了花生末更是香，很像我们这里的叫海烧鱼这道菜的配料，那叫一个美味，谢谢分享。

哈哈！口水鸡之所以叫口水鸡是因为有很多花椒，吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。让人欲罢不能！

卖相不错，看着就蛮有食欲的，有机会要试下！

口水鸡是地道的川菜麻辣是他的特色，吃的时候准备个毛巾随时擦擦自己的口水偶

郭沫若在所著《賟波曲》中，有："少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……。"烹调赐拈来"口水"两字，倒成就了今天大名鼎鼎的"口水鸡"。

口水鸡个人觉得两点最重要，一是鸡肉的选择，一定要土鸡，最好不要太肥了，要不然好多人吃不了；二是配料的炮制，楼主分享的花椒、芝麻、花生就非常不错，做出来很香，当然好的陈醋必不可少，味道更爽更提味。

每次总是煮的太烂，不好做啊，火候不好掌握。