主料
3 w1 z. o$ l* K! p1 g3 s
8 W2 a/ h. I, ^; J- |. ]　　鸡腿适量1 A. m& p8 S, V. P6 N% V+ \

3 ^( f. E/ C2 Q4 A" a0 z3 D　　辅料
( \7 b0 P* {. P6 p% X' C+ Q8 ^
& a  n  f* x) ?8 `) f- W( U　　干红辣椒适量
" }6 e, Z' |- u+ N! l8 @8 X! Q5 C7 Y/ E
　　花椒适量2 H; n& A3 P6 b; {8 V# H
- A+ n& A1 [' F: |' n4 K, n1 G0 p
　　大蒜适量/ ]$ S' s4 E, C. ?; P
! Q' f4 J* z6 |) r  b8 ?
　　葱段适量
; u8 ?' a2 z" w
5 u6 N7 N2 t8 D" e. Y8 b　　生姜适量
  W; ?# g$ Z' V& E: ^4 M5 S* d8 a/ U9 n" J& p2 z2 l
　　白糖适量7 s- A; q: r# f7 J$ f) u# j! z0 ?, Q
4 T8 V5 S* A# \' [% ^$ l: m
　　熟白芝麻1) p- u7 N) P4 |; J
; \# F# h  I! {: l
　　重庆辣子鸡的做法步骤2 L7 s+ B3 B  O& ^) r( H1 R5 `

0 U: K5 P/ r  ^　　
# N& n2 u8 s2 v2 g8 i  B/ {( u9 O  a8 J$ o& y0 ?. c
　　1. 辣椒剪成2厘米左右的小段，生姜切丝，葱切小段；; X& p% a5 i) I6 O% B6 W6 E9 P& Y( {
( F9 S) ?3 X7 D! c& N+ \, s& M# D
　　1 s. {2 ]5 G' Q  b7 j  k2 J

1 v1 z- R" {! x. g7 j　　2. 鸡腿(不用去骨)肉用快刀斩成小块，加适量盐、料酒、黑胡椒粉、少量地瓜粉腌制20-30分钟；
  D* D* J7 T6 P2 v0 K3 c" p# i2 Q' a7 k( Y
　　. @0 V6 p$ N3 Z5 S, v1 Y

) r$ Q" x1 R# `7 b" N　　3. 热锅油8成热放入腌制好的鸡腿肉，炸至外表变干成深黄色后捞起沥油待用；; S; k* h2 [* w$ {* a$ {

: ^) P/ V- _. i. n' p　　
( B( D2 y! q+ h4 W
* x# z& |9 l6 I; |　　4. 另取锅，锅里烧油至7成热，倒入姜蒜小火炒出香味，加入干辣椒和花椒， 翻炒至气味开始呛鼻， 油变黄色；4 u' K' Y) j3 {7 Z0 j3 n
2 u7 G6 N$ A/ f0 I" a4 R4 i
　　
, o6 V! z) z5 j" @. u$ K4 F1 j- d3 ]( J
　　5. 接着倒入炸好的鸡块炒匀，撒入葱段、白糖、熟芝麻， 炒匀后起锅即可。
5 h& r- C# R, A& a* S$ X& n  _& j! {9 V8 a
　　小贴士
9 r7 o8 ?, M' ?# A" N: W! K* Q  y  v  T/ z  @* ~
　　1．干辣椒和花椒可以随自己的口味添加，但原汁原味的重庆辣子鸡，做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住；- J8 [, q7 Z( V6 O

4 L# A+ y3 l! b' u　　2．干辣椒和花椒的比例为4:1，其中干辣椒最好是川产二金条辣椒，花椒最好是川产茂汶大红袍花椒，其香味和辣味非其它可比；
2 U# y5 }6 S" W
7 O+ a8 s6 a$ v& ~　　3．买不到川产的辣椒可用较辣的干朝天椒代替，买花椒的时候可咬碎一颗品尝，麻辣刺激的也可以，炒花椒、辣椒的火要小，以免炒糊；8 Q6 B* @, f- }7 y9 d

+ m- R; W7 `/ J4 k　　4．鸡肉最好选用带骨的鸡腿肉，这样比单纯用纯鸡肉要香很多；
& u" L# W  I* [( L4 X8 |2 K
6 a9 F0 ]7 u* P! w　　5．鸡肉事先要用盐腌制，最后炒鸡的时候不要再加盐，因为鸡肉的外壳已经被炸干，质地比较紧密，盐只能附着在鸡肉的表面，那时盐味是进不了鸡肉的，味道自然差了许多；: g, y( x9 ~! m3 K; Y2 ?- c8 f
# @1 |4 m( t/ r
　　6．炸鸡肉的油一定要烧得很热，火一定要大，表皮很快就炸脆了，里面的肉质还相对较嫩才好吃；
! U' k( j; N+ @' Q* g* h3 E
3 n9 |; ^7 K2 [8 y6 g3 m  q% ~　　7．炒干辣椒和花椒，最好翻炒至气味开始呛鼻，油变黄色才放入炸好的鸡肉同炒，这样辣椒和花椒的香味才能带出来；
* d' P+ c2 \( v" E' O! g
7 L' Y& u; ]* ?6 z　　8．白芝麻事先小火炒香。

又是一个沙发，为什么要说个又那。哈哈。辣子鸡还真心好吃，下饭

也许这个才是真宗的重庆辣子鸡的做法。) H& U9 F9 G5 Y- }( Y
我到很多地方吃的辣子鸡做法各部相同，其中有一种做出来味道不错，不过里面带汤，和楼主讲的不一样！楼主的是干的

每次吃辣子鸡都是拼命的在辣椒里面找肉，我感觉鸡皮才是里面的精华，每次都要炸得很脆的才好吃，我比较喜欢楼主这种干得烧法。会比较脆一点

没吃到过四川正宗的，这里做的我觉得都一般，下次还要到四川去吃吃看

我觉得应该是鸡胸肉更好吧，而且还要那种带皮的吃起来就更爽了，做法很地道也和我家的家常做法相似

说句实在话，辣子鸡是我的最爱了。想一想就流口水。

不是所有人做的都一样啊  但是辣子鸡确实不错

这道菜重点在红辣椒， 火候大，把鸡肉干煸较硬。 看着让人忍不住垂涎三尺啊。

回家马上起买鸡肉， 下午做一个试试。 拉的过瘾。