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[热菜] 酱汁蒸虎皮凤爪[14P]

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酱汁蒸虎皮凤爪[14P]

这道酱汁蒸虎皮凤爪是广式早茶里常见的一款,也是非常受欢迎的茶点之一。和很多做美食的人一样,在外面喜欢上的菜式一定会想尽办法自己学会,这道酱汁蒸虎皮凤爪的做法虽然有些麻烦,但吃起来骨肉分离,表皮酥脆,入口7 a5 f7 E" b+ z, Z% b! m! ?5 ]

3 b, k& F0 ]+ x" A/ k嚼劲十足,味道那是相当不错滴。凤爪和猪蹄一样富含胶原蛋白,胶原蛋白对我们皮肤的新陈代谢很有帮助,可以改善皮肤的光泽,对皮肤出现的粗糙,也有改善,变得光滑的作用!
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+ I9 X# H. R( b2 a- a; \用料! W+ D7 ?6 [' B3 |- q
主料:鸡爪500克. f0 ^( Z4 W- x$ P
辅料:植物油400毫升、食盐1勺、姜1小块、老抽1勺、生抽3勺、蚝油2勺、生粉1勺、八角1个、桂皮1小块、白醋1小勺、白糖1勺、水适量
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& s0 D. x! B: |4 Y" @酱汁蒸虎皮凤爪的做法
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1.
6 u3 b# w; c8 q: m/ i( n先把鸡爪剪去指甲,洗净后用刀一分为二: S) G' s* o" |, I$ y: g/ J/ ?

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' M6 [' Q% J. W3 @9 Z放入姜片冷水起锅,大火烧开4 k  c. c, l6 {  D$ S0 j' j
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水开后加入适量白醋和一勺白糖,中火煮5分钟8 A) Y& E* e, w. Q. f# c

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- m7 }* L- M, ~3 m8 C" P: R3 R8 h把煮好的鸡爪洗净控干水份
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5.
  c' d+ s& C  q# {7 ~; i& Q7 U: G锅中烧油,五成热时下鸡爪炸至表面变黄
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炸好的鸡爪迅速泡入冰水中,另用温水把花生泡上
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泡三小时后鸡爪表面皱皱的像虎皮一样就可以了
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备好姜片、八角、桂皮,用适量蚝油、老抽、生抽、白糖、盐、生粉加少许温水搅匀调成酱汁
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锅中放少许油把生姜,八角和桂皮下锅煸香出味
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加入酱汁烧开
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把鸡爪下锅中翻匀  \/ p: |; E) F
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12.
7 h2 d) r; B/ j- W接着加入泡过的花生,边翻动边煮1分钟,使之能均匀的裹上酱汁( N7 p0 N5 h8 m9 Z

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最后把鸡爪连同酱汁一起移入盘中,上蒸锅蒸40分钟即可8 R& h' `9 o' T- h  ~

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蒸好的凤爪可以啃咯/ r4 R& f0 j. f/ e* C' F0 w
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1 z3 N1 c+ `5 G, n- k: X; @# x! f5 l烹饪技巧
& x# W- R( [7 U* m  K. ]2 X) ~5 G% B3 w, |1、煮鸡爪时加入白糖和醋可以让鸡爪表面不容易破,成品也会更酥脆;: F$ s) `% D$ j& m& {
2、泡好的鸡爪中含有水份,所以在炸鸡爪的时候要盖上盖子,以免油伤人;$ l8 W0 n1 W; k
3、炸好的鸡爪最少要泡2小时以上,这样表面才能形成虎皮。
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  • wj无为 金币 +34 活动期间奖励! 2014-3-23 22:00

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看到这道美味,我无耻的饿了!看着就给人色、香、味俱全的感觉,lz还细心介绍有水小心被油烫伤,就是制作时间过长了点,只能周末做了,谢谢lz分享美食。
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  • wj无为 金币 +5 活动期间奖励! 2014-3-23 22:01

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看起来就有食欲,等星期天放假回家让我媳妇试试

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这道菜不错 夏天做了下啤酒N是 爽啊   收藏好 有空试下

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食指大动。而且还是真的很诱人的
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  • 金币 -5 万能回复 2014-4-30 20:26

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小时候记得学校门口有专门炸串串的,就有鸡爪,觉得油炸的就非常好吃了。明天学习下这个做法,就是纠结剩的油怎么办
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  • wj无为 金币 +6 活动期间奖励 2014-4-5 23:01

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这道菜看似简单,其实做起来还是挺讲究的,感觉如果把凤爪换成猪蹄应该也能行,猪蹄啃起来比鸡爪过瘾,就着啤酒最好不过了。最好上锅蒸的时候可以放点泡椒啊,这样有辣味感觉更好吃
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  • wj无为 金币 +8 活动期间奖励 2014-4-6 23:29

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个人比较懒,都是直接烧了吃的,以后学习下楼主的虎皮做法

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吃是好吃不过比较繁琐啊!而且不要煮太多很腻!花生方少点!

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看上去简单,步奏也不多,味道估计还不错,呵呵有空实践实践,呵呵

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