湖南剁椒鱼头的做法1.将鱼头洗净，从鱼唇正中剖开，注意不要完全切断，让其连在一起，在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀以方便入味! F, A7 T: n" s" g+ x3 m  S
2.将料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上，抹匀，腌制约20分钟
1 G5 }5 V5 }* b; |3.将高度白酒倒入剁椒中，拌匀待用7 M3 y1 `" T0 J& M
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4.在腌制好的鱼头表面淋上少许植物油，抹匀/ c7 o' t" ~* u, E8 F/ H
5.将姜切片，葱切段，铺在碗底
# l4 Q2 G2 S8 j9 V: q) z" s6.再放上处理好的鱼头# z+ U# y" W8 l. P# v

! C' E1 F. D/ d" e6 m. v, C7.然后将步骤3的剁椒铺在鱼头上
8 k" j1 M4 h8 {! W: s8.蒸锅内放入适量的水，烧开，然后摆入鱼头，盖盖，大火隔水足汽蒸约10分钟) [# _, W, h0 y  g$ |5 o4 i2 f
9.将蒸好后的鱼头取出，倒去碗内多余的汤汁，撒上葱花，淋入蒸鱼豉油，然后将适量的植物油烧热(表面有少量白烟冒出)，泼在上面即可 * P, J$ x, u  S8 r
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烹饪技巧. \- k0 T; O' c( e  W1 h9 T
1、蒸鱼的时候，要先将蒸锅内的水烧开后再放入鱼；
6 g- l) d& S* n7 s/ W. _  V0 A7 Z2、蒸的时间要根据鱼头的大小来调整，一般来说，蒸制鱼的眼睛鼓出，说明鱼已经熟了；" a# v5 J% x5 u  ^7 t2 u& v* G
3、步骤4在腌制好的鱼头上面抹上一层油，这样蒸出来的鱼头表面不会发干；: q% V3 ^) L; p, N3 r) c& A
4、剁椒比较咸，所以在腌制鱼头的时候，盐要少放一些。
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[ 本帖最后由 wj无为 于 2013-12-28 16:29 编辑 ]

剁椒鱼头最好是用鳙鱼（雄鱼）头做，鳙鱼头大，而且肉多，做剁椒鱼头最棒。

最喜欢吃湘菜了，辣的够爽，又鲜美无比，这道菜更是湘菜的代表，一定要认真学习

我稀罕这菜辣的够爽，又鲜美无比，这道菜更是湘菜的代表，一定要认真学习。

不是应该用碟鱼头吗，不太清楚，不过这个菜还是很有食欲的。

辣椒是我的最爱，明天一定去买来试试手。谢谢楼主。

这菜不错，应该好好学学！

剁椒鱼头很多喜欢辣的人都爱吃，我更偏爱用鸦片鱼头做。

看着真是诱人啊，红红的辣椒，白嫩的鱼肉，楼主功夫不错