泡椒爆鸡胗的做法1.先把鸡胗切成薄片放入碗中，加入适量的醋4 M% s% v* ^5 f/ o9 Z
2.用手抓均匀， 腌制五分钟+ X2 n0 N, O- B
3.再用清水将鸡胗冲洗干净，沥干备用
# s, A3 K! X" }3 a- s! Q4.芹菜洗净切成段，姜，蒜，泡椒切好，郫县豆瓣备用
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5.在装有姜片和蒜片的碗中加入生抽，生粉，料酒，盐，胡椒，醋，糖和少量的水调成料汁备用
1 z; Q. n  Z+ U) y6.锅里放油，慢慢煸炒郫县豆瓣* v# b/ ^3 ~- Z
7.再加入泡椒爆香+ U9 x4 O5 ?8 d0 U* A4 ^& E+ @
8.爆香后加入沥干的鸡胗翻炒
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+ F3 J- I$ T) L; _  y9.大火快速翻炒至鸡胗变色
- h* G* w3 j- U1 S! _  L  V+ ?( V10.加入准备好的调料汁
6 L8 x; M( U4 ^* z" K! S11.翻炒几下，让鸡胗均匀的裹住汁，下入准备好的芹菜丝! n/ |- H, L; }3 K& }5 k0 T
12.迅速翻炒几下即可关火
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13.出锅装盘
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4 Y! h# k. {1 a5 X烹饪技巧) O% L( A" K" a3 B* K* C" x8 S9 y# [
1. 鸡胗要处理干净，用醋清洗动物内脏的异味很有效；
# D6 k) m  y& t3 |! T2. 因为是爆炒菜，时间要短，所以要提前将调料汁调好备用；
: ]( y3 Z& W- z. Y% L3. 为了保持鸡胗的脆爽的口感，要注意将鸡胗切得薄些，炒制的时间不要过长；
& e8 V) c" |+ |4 F6 x% a4. 如果加入配菜不易熟，请提前处理一下，可以先将配菜预熟；% m; A6 z  @1 a' W# G3 ]# t* g: a
5. 泡椒，郫县豆瓣都已有咸味，所以放的盐要比平时少些；
- N, F. z& S+ N1 i6. 鸡胗是内脏，虽然好吃，但是胆固醇含量高，高血脂人群不宜多吃$ I$ h" t8 [; r* F: Y

3 P+ r+ S+ ~4 r/ ][ 本帖最后由 wj无为 于 2013-12-27 10:00 编辑 ]

好东西怎么没有评论呢，我先来个沙发，，，，，

做法一点也不难，学习了，谢谢楼主的贴子，我想这种做法还适用于其它的内脏，比如说鸡心啦，猪肚啦，都可以用这个方法来做。但是这些东西做为零嘴可以，吃太多对身体不好。

泡椒爆鸡胗应该说是四川菜的一个金牌招牌。

这个可以有，下酒菜，满口菜。就是要注意，此菜嘌呤含量较高，通风病人最好不碰。

酸辣可口，肉质鲜嫩！是下饭的最佳菜肴！这广告词还可以吧？

好多时候鸡胗是硬的 5 T9 i5 S! H# E/ J, G3 O7 p0 v
不知道图片里面的是怎样的感觉

我爱吃的其中之一，脆爽，酸辣，就是这个味

看着照片就好吃，明天看来得去买点材料，按照楼主的图例做一次了。

泡椒爆鸡胗天冷吃最好，现在正是时候