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/ L! ~$ w* t- f% h' J! d$ a难度：配菜(中级)        时间：30-45分钟' a8 D- B- |) @& `
主料8 v+ U  d3 k! v& [
米150g        鱿鱼半只150g5 G7 Z% |$ p% X
扇贝5只        大虾4只
  o2 v: m' w' _# R* F) x* B贻贝200g        红甜椒1个
- |& A+ b: r1 E& X) X" L番茄（较小）2个        洋葱半个
) d' w* x$ ?# e7 _番红花1小撮        & V5 F: A9 y0 r9 {! ~) o
辅料4 L0 ~% h1 O$ v6 F- }8 h" m9 q# m

, t- M! x7 b3 W; I( O# T蒜头2瓣        青豆1小把
0 U4 m* @! a: p# H6 h辣椒粉cayenne pepper（可替换为paprika）1小勺        白葡萄酒100ml& Q4 U/ d! H% o5 T  l
高汤400ml        欧芹parsley1小把, C/ m# o0 B# u5 p9 ~, E( e
柠檬1个        现磨黑胡椒适量5 x2 E9 Q. Q0 Y- U# B8 n/ D! r( k
海盐适量       
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1. 大虾开背去虾线，扇贝肉清洗干净，鱿鱼去掉内脏和软骨，撕去红色的表皮后切成粗条或小块，贻贝刷洗干净，处理好的海鲜都沥干待用'
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* Z* b( x3 d5 i8 F9 ]2. 洋葱、甜椒、番茄都洗净切成小丁，蒜头压成蒜蓉，欧芹洗净切碎待用。& n+ \* Z/ x9 k: O# P! H
高汤用另一个小锅烧到热而不沸待用。
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; o6 B8 C5 \! L4 s% d1 p3. 平底锅内放一点橄榄油，中火炒香洋葱3分钟至透明，下蒜蓉略炒
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' v  L3 s" i9 C: F8 |& P4. 下番茄、甜椒和欧芹（留一点最后摆盘用）炒2分钟至番茄出汁甜椒略软
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8 Y6 W4 t7 G' `5. 下辣椒粉、米和番红花继续翻炒2分钟
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6. 下葡萄酒，等酒气挥发掉后倒入所有高汤，汤面要刚刚浸没米，加盐和黑胡椒调味- n& [  V* p6 m9 C' i

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7. 转小火煮15-20分钟，不要翻动
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8. 等基本上看不到水分的时候将所有海鲜均匀的铺在饭上，并往下轻轻按压至半埋在饭中1 l6 Z- P1 b. b8 X5 X, ~4 y$ @
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9. 挤上柠檬汁（约1/3个柠檬），再均匀的把青豆撒上去，盖上锅盖等5分钟
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! c+ }' k# P. L3 Z" ?' L' J/ a" X10. 开盖把饭和海鲜翻匀，最后转中大火等待3分钟，出锅后撒上欧芹碎摆上柠檬即可
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小贴士
0 h$ j& H5 Y0 X1. 准备海鲜的时候注意大小一致，如果虾和扇贝特别大需要剖半，这样最后才会熟得均匀; a% e, e5 C7 d  x" M  A
2. 下葡萄酒后要等闻不到酒精味的时候再下高汤
0 a4 r: r$ {* o) V' w5 I3. 最好一次把高汤的量加到正好，不要多次添加，也不要最后成品湿嗒嗒，有个大概的配比是所有液体的体积是米的3倍，要把葡萄酒考虑在内，还有最后海鲜会出汁也要估算
, q5 Q, y$ p- b* @4. 加入高汤后就要加好盐，因为此后就不能翻动了+ |& N  b$ B7 b6 ^7 g; ]
5. 加入海鲜后盖上锅盖让海鲜熟的更快，如果你喜欢码放整齐的样子也可以不把海鲜和米饭拌匀，而是开锅盖后将海鲜翻面$ Z/ P. ?+ X& k7 h; v5 c5 M; O
6. 最后的成品尽量收干不要有汤汁，能有一层锅巴就最理想了

这个不好做吧应该
" I9 W6 F7 B) L" ?; a* @买回来的虾 油炸 挺麻烦的感觉