每次做这道菜，我都能多吃很多饭，它真的很好吃，但因为家里吃辣太厉害了，在这里我做了一个改良，少用了很多辣椒（本来整个菜都是红彤彤的）。 其实呢，黄牛肉的营养价值很高，特点是高蛋白、低脂肪，属于温热性质的肉食，擅长补气，是气虚之人进行食养食疗的首选肉食，《韩氏医通》记载“黄牛肉补气，与绵黄芪同功。”就补养的脏腑来说，黄牛肉重在补养脾胃，从而滋养其他脏腑。 加上当季的芹菜（连着叶子的哦）和辣椒，这个菜既下饭又很有营养，特别适合在秋季食用，以达到秋补的作用~~
+ g4 W, Z4 h2 @
/ X! L/ y! m2 L5 R1 b; `. V$ M7 W4 Y" u9 f6 ]; V6 F
5 ^3 ]7 m; @6 H
主料
5 z+ c$ ?$ X/ _" M2 ~
3 L* ]* w0 ~3 S/ W黄牛肉250g  芹菜150g  & X' Y; d! S( X. C9 i9 k
& }* s7 p6 T- q8 g1 ?8 b$ X2 e
辅料
, K4 B% l! |4 U; ~1 U  ! l! f7 `  F0 L: w: i7 |5 W* V: }$ }
辣椒6个  生姜2片  
5 {8 u  P2 \0 W$ ~大蒜2瓣  料酒适量  4 Z5 K5 E7 X4 o: v" P$ k
盐适量  生抽适量  
- O8 [1 _' o1 _! [" d+ [
7 Z1 z9 `; K8 j0 U3 ~7 x( [% P" ^* ?+ d, B9 K, y" d+ e
小炒黄牛肉芹菜的做法步骤# |1 ?" K) P' i% |
9 b5 V7 n  M- b$ m# q# S
1. 芹菜、辣椒、牛肉洗净
1 K+ Z. @- ^) q' E1 q. M
: u6 S# A5 z. A+ M
  e& W* m" d- d' ~9 U
  l' p- q' o2 P# L) d' @% m3 L6 N2. 芹菜切段、牛肉切片、辣椒切长棱形、生姜切丝、大蒜切斜刀块% t# d% K. o& D+ @

+ v: `8 x2 E' \8 I- b8 @! K4 v+ T' E- b
& i/ f, R% r" t
- O/ P0 T  R9 s3. 锅热油，放入辣椒、生姜和大蒜煸炒香味8 q' ], @3 d8 r; M2 y% c

9 W% Y1 z% p0 U; `+ i2 B( e0 D, a" l) S* O1 \
8 W/ x  {8 Q$ w* f1 O- ^
4. 放入牛肉翻炒，一定要旺火: `, X3 ?2 @! F0 w

: p" Y+ H( p/ v3 U. m/ b8 R$ |' Q: E

* L0 l/ i) `1 a* @1 z% E5. 翻炒变色就好，时间一定要控制好，时间长了肉就老了，口感不好4 {: w2 O/ D- g4 b% J

6 N$ V0 g7 g/ S0 a  a' q/ S
; s% G$ Y0 o0 L6 ^
& S' y: }# w; R7 P! P4 T6. 肉一变色就放入芹菜，放料酒、酱油翻炒片刻
6 e$ w4 ?# a- M( u8 c9 E9 K& E; b) m4 N

6 _$ `/ ^: Z. }) c6 m) {/ d4 P7 T; ~& D
7. 撒盐，出锅。
5 ^$ d7 v: _/ J: Q1 {
- h5 C' N8 y4 d7 o4 P* s3 o
0 Q0 A, \9 N: q; `" w) {: o. v( g( j; L( b9 j8 {9 E6 o
8. 做好的菜
! T2 d1 d' `. H' t! a& g- a$ l6 R. q; l: v# Y7 a( W7 |& e5 P0 z  g

3 S$ H8 K7 T" P3 \/ C* M. k- I. H
+ k& ?$ p9 b. ?- ^' z6 A1 N: M0 h, v[ 本帖最后由 杂草 于 2013-11-6 20:54 编辑 ]

谢谢，学到了，回家就去尝试，材料也简单哈！

一般不敢炒牛肉，就怕炒不熟，原来是这样，不知道有什么窍门没

我做的牛肉 很硬 不知道怎么那个软和一些啊

楼主的做法和我的做法基本上是一样的，也可以用黄牛肉炒朝天椒和香菜，每次我都要吃很多饭

小炒黄牛肉芹菜主要是选对牛肉的部位我一般用牛哩脊。

听说要想牛肉炒的好，一定要大火快炒，这样才能软，才好吃，不过、、、、，能熟吗，不熟没有问题吗，于是，始终在纠结中。

吃了不会上火 3 m. i4 a) K$ h, c0 K6 e% f9 m
牛肉也不会长肉
! `& [% z  C9 G  R+ J2 j; Y" I非常好我喜欢 赞

看到楼主这道菜有点疑问，就是那个牛肉不用上浆的吗，这样子，做出来的牛肉会不会在口感上差点？

看了就有吃的欲望，黄牛肉还是比较少的，肉质比较不错