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小 发表于 2013-10-6 20:19 只看该作者
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乌梅糖醋小排[8P]
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% r1 _8 q' B2 {( m: i0 }- ]
原料:
" D$ T Z: q9 B6 t+ @5 @1 |
; U4 f8 E8 c' X0 ^# H4 _- K肋排250g、乌梅10个。+ c6 t$ B2 F% k1 f3 ~- M- W
, A% J5 U) O" |3 z& q% |, Z) z调料:
. t9 ?4 S3 Z$ _" y. i
8 p+ y+ Y; l; m, v! C% n: J白糖30g、醋20ml、生抽20ml、料酒20ml、红曲米50g、桂皮1块、八角2个、肉蔻1个、香叶3片、花椒1g、冰糖30g、葱姜适量、清水适量。) ~* v; o; w6 O. D
. ]- t1 g/ N1 g做法:5 B6 @) r! r2 t m# U/ h1 d6 Z3 G
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1、乌梅请提前用热水浸泡半小时泡开。4 F$ u( I5 [( X; E
/ Q/ ]* e" N1 p6 j2、红曲米用来上色,可多可少。红曲米放在一个大碗中,浸泡适量的清水,水量用来炖排骨的量即可。
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3、浸泡20-30分钟,只要汤色变红,即可用漏网过筛一下,去除固体,留下液体。: a# b" G7 N+ j1 z' k& f! E
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4、锅中加足量冷水,放入排骨、葱姜、槐角、香叶、料酒一同煮开后。
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5、煮开的排骨,撇去浮沫,捞出沥干备用。+ |5 }& r! }2 C( _/ B6 \
% w! u# Q4 A7 G" @6 |; n/ t) E3 r6、锅烧热,少许油,加入白糖,小火熬制焦糖色。" `* C( B# Z$ o) D: V5 o
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7 v, H5 Q" L" O/ X- Q7、放入排骨翻炒均匀,调入10ml料酒、生抽、白醋。放入香叶、八角、桂皮、肉蔻和葱姜。
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0 B6 x' q" T% R& j- Z3 L( K8、加入适量的红曲米浸泡的水,微微没过排骨即可。5 r' Z& V% T2 W2 }% Y
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9、放入冰糖。
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10、放入浸泡过的乌梅。/ l+ }8 M, W3 |- F
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11、大火煮开后,转小火焖煮40分钟。- ^+ Z4 b; A* B' o( a; }' y E. o
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12、打开锅盖,见汤汁减少,大火收汁即可。* ]* {9 j, D9 R' R; m( b
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% [5 ]# A; X7 q% F. p2 Q/ dTips:
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1、红曲米又称红曲、红米,主要以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料,用红曲霉菌发酵而成,为棕红色或紫红色米粒。我是采购于网上。
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! J0 Y: Q8 t3 M+ r; Q8 x/ F2、这道菜使用的是乌梅,乌梅的酸原味自然,适合做这道菜。
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# c: Z8 r7 v2 h. V( O& a: g1 K# u1 r* O* P3、有酸梅酱的可以加上一些,味道会更好。/ {: |. a1 r0 ~8 V
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