[转贴]上汤芦笋

5 r& q$ C- d2 G7 g: d; F芦笋又名露笋、龙须菜。它并非芦苇的嫩芽，而是因其状如春笋而得名。它有鲜美芳香的风味。纤柔软可口，能增进食欲，帮助消化。在西方，芦笋被誉为十大名菜之一，是一种高档而名贵的蔬菜，营养学家和素食办人士均认为它是健康食品和全面的抗癌食品。
1 H7 h, S8 M0 m: a# R6 k' k' B4 j
, ^) }+ i& l, V这也是一道正当季的菜，因为材料要用到端午时节常吃的皮蛋和咸蛋。 ! m4 B, t. s/ S! e6 {

- N9 i0 R- y1 o1 X材料： % W. L( t3 |' s% `! K2 l

% _: l8 s' y# I芦笋、小白菜、皮蛋、咸蛋黄半个、姜丝、蒜片、高汤粉。 1 p6 b5 Y" k: p- f1 f

% `6 I" h) f! j1 R7 L做法：. o9 c& `9 s$ i, F4 x$ V; S

* P' J6 y6 O6 D4 f! X8 a( ~1、芦笋去掉老的根部。最好把皮稍稍削一下，让口感更加脆嫩。皮蛋切碎备用。
% P9 z  p8 p0 q7 O% p* \* I0 c
  @8 J8 T. f3 h& l( D( p2、锅内放水和少许盐，水开后把芦笋和小白菜稍焯一下。
! K6 o# S& K0 |: [. q0 V; A
9 n) w# Z- h3 r6 L9 x3、炒锅内放精炼油，油热后下姜丝和蒜片炒香，下咸蛋黄用铲子压一压炒出大泡，加半碗开水，再下皮蛋翻炒后，加少许盐，将芦笋和白菜下锅，翻炒，汤汁较浓时加少许高汤粉即可。