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6 `9 N: J8 G/ F铁锅香菇水蒸鸡  I2 f. q0 b# c1 O* N  A# Y6 q8 N" g

# e, I0 [" v* U2 E原料：" H( U: U" L: ?% [, }  {
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整鸡1只、野生香菇20克、莲藕1节。; Y& ^9 ?. l) C& K+ J2 f* L
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调料：
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7 s  {4 X* [% c9 d, h1 O沙姜1大块、盐5克、盐焗鸡粉10克、生抽20克、油10克、香油10克、香葱2根。8 [) T# c9 Q& w: P0 G4 _- _" n

8 [0 f+ [% K6 K& L! @做法：
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, I5 |  W3 z' n1、准备好食材。' D  H1 t; }' x5 s9 R/ T1 G, _

  P: {& y& O. @/ I6 F$ s/ }+ g7 a2、把宰杀好的整鸡放到料理盘中，将所有的调料调成一碗酱汁，将整鸡里里外外抹个透，给鸡做得松驰按摩，再放置一旁腌制半天上味。- f8 W6 U% h6 l' Q) Q5 ]9 ~. ~

8 j. F2 D: |% [5 s" I3、野生香菇用流动的水清洗表面灰尘，再放入碗中，加入清水浸泡半天泡发。
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4、半天后，鸡上味了，香菇也泡好了，就开始烹饪啦。
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) S; f0 ], H: A' s4 T* Q+ \1 i5 |5、把香菇从水中捞起，塞入鸡肚子中，把腌制鸡的盘子的那些调料汁也一并倒入鸡肚中。
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  j5 V' y. |1 q1 A5 n6、莲藕去皮，切成大块放入铸铁锅的锅底，倒入香菇水。
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, U& S3 H: N( O; m& [- f7、锅中放入一个竹蒸屉，把处理好的整鸡放到蒸屉上。
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& ^6 O  X+ m1 L+ ~$ K8、盖好锅，置于灶上，先开大火煮开。
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2 l3 c0 D. g" _9 w& h" i9、再调成中小火慢蒸40分钟，铸铁锅的锅盖非常重，很好地控制蒸汽不外泄，如果家里没有铸铁锅，最好在锅盖上压个重物，40分钟后，请用手撕开就吃，皮脆肉嫩，鲜香扑鼻，爽到极点。8 a/ M; D4 M2 y) ^/ X* e
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戏戏叮咛：5 B3 d0 u4 {, l1 }

( x+ Q# W7 H# v  P整鸡最好选一年左右的嫩鸡，当然啦，现在市场上买到的都是3个月左右的鸡，食材并不是很完美。
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+ H( t* D# A4 q3 U2 O只好从配料中想办法了，我用的香菇是从湖南山里弄到的，寄了些与我分享，一直想必须做道大菜才不会被辜负，用来做这个香菇鸡，正恰到好处。! l6 e! P5 ]: w5 p0 o. C- q

2 }* z4 F1 g9 n% F! m0 ?香菇的水不要倒掉，用来做水蒸鸡的水正好合适。
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4 b' v1 i: O0 S最好用竹蒸屉来做水蒸鸡，会有别样的风味。
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太好了啊,偶这几天就是想吃鸡,发现个新吃饭了,冰箱那鸡有用处了

蒸鸡时在竹蒸屉底放块鲜荷叶.把鸡汁接住.那个清香......

整只鸭子呀，不太喜欢，还是喜欢红烧之类的作法！

嘿嘿，这道菜好像是云南那面的，在昆明吃过一次，他们用的是陶瓷罐弄的，可喝汤可吃肉。确实是个好东西。

火候不好掌控。既要鲜又要熟还要嫩还有鸡的香气，没有一定功底不容易做到。