) a3 C& ?6 U1 n( g6 ~3 X; Z) y: f, ~" e
; `0 ^* s; O$ m# j
所谓“棒棒”鸡丝，其实就是“麻辣鸡丝”了。
: Z* @0 }  l/ p' p: x8 J& a, G; J% g$ u
因为在处理鸡肉的过程中用棒子拍打鸡肉，故名“棒棒”。
' r5 d$ F' ?- W4 J5 A8 K
9 j2 X7 [7 x  k还别说，这个小技巧真的很管用，鸡丝特别入味！
# K4 K: f$ ?2 ~' u; [0 m* h1 j材料：& T% |9 J3 O) Z

, A3 j( i: J' X8 x5 z: X" `鸡胸肉2片（约400g），生姜数片，香葱白适量
% l  _) o: k  n6 w4 F$ m# l- R& f- V9 r: m7 u* k* O$ I8 n7 g
调味汁：油辣椒2大勺，芝麻酱2小勺，白糖1.5大勺，香醋1大勺，酱油2大勺，花椒面1小勺，芝麻香油2小勺/ Y5 i6 ]9 U! ?! p
6 ~2 Q. I: `. L" c
做法：
9 y; I' a, U  ?, g. D% _8 M& K  h" A; Q& u" }- l9 a
1、鸡胸肉和姜片凉水入锅，中小火煮开3分钟，盖上锅盖焖5分钟左右；
) r. p  F! C8 I2 X& c# c2 i7 \( }' D  [7 S
2、至鸡肉熟，用筷子能轻松炸透即可；
$ X, G2 V: b' |* M& U& J( z; W* M- x# U3 ?& p
3、捞出鸡肉，浸入冰水，冰至凉透；" D& ?/ G! |8 x7 q0 |4 U- f/ _0 n
. n/ [3 K8 {! c- Q, P7 J/ S
4、捞出，擦干水分；
$ U2 l. o, V( E3 z+ J$ V3 f7 [3 |5 t/ ?! z5 X
5、棒子出场——用擀面杖敲打鸡肉至鸡肉松散；5 E3 T1 N8 U& b% s- T: u  \) i

: k: M) I! W- q4 T6、撕成细丝备用；2 W7 h4 f- R! v2 `. ?

  r' X' p) x9 }4 c( S  j/ h. l
7 S, c9 f- i* M% }) f
' P" D* k. \8 m$ {) D& i7、香葱切细丝，多放点儿，葱白最好，葱叶也很好啊；( n+ n+ ]  j$ }4 L8 @
+ c9 O; t& x- e- U
8、所有调味汁材料放进小碗；* w7 U; ?9 s9 H% V, e+ }' Y- p
% b* S3 M& H7 {, X2 u
9、搅拌均匀成调味汁；+ {! d; z& T# ~1 y( m# W( g6 v
" v) g% J; @3 d
10、鸡丝放进大碗，加入调味汁；+ S- Z- M8 q, |
4 M9 H$ f; r) {
11、用两双筷子，左右抄底，上下挑拌均匀；
) E7 Q" F$ g7 S; I
& l; Y/ M% `5 Z; ]12、加入葱丝，再次挑拌均匀，装盘即可。* ^# N: i4 c2 V+ M' e- ~# {  N

5 \4 b0 Q: f1 n6 l+ \  T. W8 k; Y8 S" M1 i" L/ F, d

4 v) s& F3 q" [' M0 ~% O" w贴士：1、鸡胸肉不要煮得太老，太老就不好吃了，煮开三分钟、焖五分钟就差不多；7 G) s$ s3 X  p  W1 H3 F( M- H
# v7 z6 k$ l5 r& T
2、油辣椒的做法请看我的另一篇日志《酸辣粉》；
( {+ n+ @/ t9 z. B; E6 ]8 P$ p8 |9 |" _) U
3、葱丝要最后放，放早了会出水，就不脆了。
9 ^4 i$ f( B: C! K/ E2 g; z
$ Z7 D) n8 ]- E4 X4 V/ v5 N4、酱油放得挺多，所以没再加盐。可根据自己的口味儿调节。) z1 T$ M3 }. H* t6 n( a9 Z
6 d! h, d7 l8 \% C' `

看起来鸡丝挺简单的 不过我觉得那个调料挺难的看了楼主的辣椒油的做法 我有点会了谢谢