1、准备好的佐料和已经切成细丝的肥肠!' |+ C+ u6 f# O
肥肠可以根据自己的喜好切薄或厚!图片左上方是酸菜头,左下方是青蒜,中间是3个八角,中下方是9颗蒜头开边,右下方是干辣椒.
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# x& y, k, T: N) R# U) J! p2 T2、酸菜头,就是这个酸菜照片里面左边1/4的部分!还有另外要准备的几个作料:9 P2 j8 m2 g' M. U
1,陴县豆瓣酱
. P. X% p( y3 u; \2,剁辣椒
+ X4 G% \+ ]! f) x6 p* {; j8 o8 M3,二锅头(白酒就行)! t5 t  S+ d" c: R
4,陈醋
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0 g1 d! J; n. Q, J- a3 H+ l4、先烧少量水，让入1两白酒,烧开水后，将肥肠先放在里面稍微煮1分钟,去掉腥臭味.
1 M" E* E) V# ?$ m然后倒掉水,将肥肠沥干.就是这样,飞一下水!
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. b. R, O' d; z' C- a+ x* i; [5、先将锅里倒多一些油,烧热,先下肥肠,稍微炸一下,翻炒时间约2分钟.
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6、然后下姜,蒜.八角翻炒2分钟!然后放干辣椒,在姜蒜下锅后不久就可以下的,没问题.
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7、这个时候放陴县豆瓣酱,还要加少量白酒和醋了4 @( q8 ~! T2 _! {& o2 P8 U
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8、然后下酸菜,翻炒30秒就好、因为豆瓣酱里有盐,过程中,整个不要放盐的.但肥肠一见盐就缩身出水，所以,到了这个步骤，就要很快炒完才好4 b- Y& ~: e, @, J7 Y

+ x7 J4 b4 X7 T# h$ l9、放剁辣椒,也要快炒.炒30秒，这个菜,一共用了3种辣椒,但实际上，并不是那么辣,因为大都是腌制的辣椒，后,放一些沙糖,汤匙的话，1/38 x4 ?! r/ o: F" g7 F; ]. S

$ l, q6 n/ V: R" A0 }10、加入青蒜叶就可以出锅了!1 R3 m% t: C/ W+ R. J

/ P. x1 l+ p9 E! d, H2 T0 @2 ^0 [11、上桌了,是这个样子,又酸又辣,异香无比,特别好下饭和下酒

很好看啊，估计很好吃吧，我来试着做看看，谢了，很好学的啊

看上面的介绍，我口水都流了，应该很好吃吧
- A! B6 |' v0 K改天自己做做，原来最喜欢吃尖椒肥肠，不知道酸辣3 s! o7 m  i$ }9 b
味是不是比以前的还好吃，多谢楼主了！