8 B/ O1 K! }1 Z: {
1 o* ~) _/ J0 ~1 p5 }  g1 U
" N2 D; ]. [3 D/ \材料：
% B1 p3 @$ ^  Z8 Q+ c1 h9 w9 K- b0 O3 N# }
鲫鱼（如图一条约五两，可以一次烧两条否则不够吃），泡辣椒、泡姜蒜、泡花椒以及大葱、小葱适量，藿香一把
1 O8 V8 d6 ?3 a: ~1 y# [8 ?6 ~1 ?3 \: H) C# Q4 Y9 E

5 U* ~, Z" B. |8 h* _
0 O0 g: Y5 t. w: x/ b; j4 e" c步骤：8 Q7 i: L; I2 I3 d3 W- b0 i

. K# D1 v* E$ o- J0 X, v1、所有调料切碎，鱼洗净擦干表面水分；+ {, }6 N' e! {$ i+ }; p
! B& i1 B) ]# h9 h! Q/ E+ Y" q* m
2、铁锅洗净大火烧热，倒入油，旋转锅子，让油挂满锅壁，油量就以挂完锅后还能剩个锅底为准，加热油时也可以下两片姜后面不沾效果更好；! |/ A; o; @% k  ]

9 `/ z0 N/ [: f4 k5 Q, R) ]% Q6 w- l# D, Y, t

6 J  t: z/ F) e9 p5 z* ]4 x3 Z! F3、油也烧热后溜下鲫鱼，中火给鱼煎定型后翻面，中途如果爆油注意锅盖掩护，两面都煎好把鱼捞出备用；
$ b6 Q* ?4 ?  u' i! D+ X( W. Q6 O$ Q  E7 N
4、净锅重新倒油爆香泡辣椒、泡姜蒜、泡花椒和葱；& I5 x/ A; `! o! C$ {& y+ q
5 ]9 E: d, X) H% e
4 E! Z0 z8 I7 d# H  g7 R8 `
  F# F# ~$ @+ K
5、分别烹入黄酒、醋、酱油和盐，将底汁煮沸； " l. S$ A3 c/ Z* x

. `& i) t  N5 y" R7 E3 k6、加入一半的藿香炒软，放入鲫鱼；
1 F+ T1 A; {* j9 G
9 z6 c4 ]8 u/ p& {* @  H- D. e2 g$ J1 x

, R% e# |9 ^" o6 D& A1 s7、倒半碗水，水量不用没过鲫鱼，大火煮沸后转小火焖5分钟，中途给鱼翻身再焖五分钟，不想翻身的后面要及时多次把汤汁舀起淋在鱼的表面；$ V5 }% F2 N  a' c
& r7 R$ n5 H2 E! u1 C2 ?
8、把烧熟的鱼盛出，锅里剩下的汤汁煮沸后加入水淀粉勾芡，注意芡汁最好比我的薄才好看；
9 p" H. K1 g6 c7 P  x% j
% g- U% a4 }0 T5 M; c: V9 ^" k! g9、烧鱼的时候就切好剩下的一半藿香叶，最后倒入沸腾的汤汁拌匀，全部淋在盛出的鱼的表面即可食用。
) j- G. J/ T" o* a' d6 m! g& K( Y: P2 j  ?
1 w( y9 ~; l5 o/ s1 x- e
  V/ m" E* d2 B2 M: Z; N7 A/ ?3 c# X
小贴士：
, P  ^- ?+ V1 _# _) ~) Q
# U( H; \# P4 q: W1、想要更美观，味道更刺激，底味做成家常豆瓣鱼，炒出较多的红油，让芡汁红亮会更有卖相；% ~9 G. E& O7 P6 P

. P  L) j+ Y. s+ f  y6 f) f- X2、烧鱼时汤汁可以比我的再少一点，勾芡也再薄一些，效果会更好；
' t! J0 [2 O5 `* @
/ |  [3 U, I5 N6 O- @4 @7 G/ O3、如果不是不粘锅，目前我用普通铁锅煎鱼最常用的是热锅热油中大火煎，简单便捷效果好。鲫鱼汤是我唯一熟练的鱼肉菜，每周一次所以煎鱼练习次数还算多，但这次拍照反而有点破皮，仔细回忆，以前做鲫鱼汤时油里会先下几片姜，不知道是不是这个原因，还有锅子务必洗净，有时小细节就是影响煎鱼粘锅的罪魁祸首，另外还要注意安全；9 `0 z' k& y" B! X/ Z1 }
, W. I5 X4 u0 {/ I# g4 f& ?
% H3 s8 M$ B& N+ }) k  ], z
6 A" }2 [' L4 a
4、调味的盐量要按照鱼的大小，条数，泡椒或豆瓣等的咸度综合考量了再放，这个是经验，要把握准确了；' O+ l( |- p9 Y" D: `
5 F! Q  v; \+ Y9 L
5、如图这条鱼，烧十分钟足够，唯一要注意的就是中途翻不翻身，我查到的菜谱同行都会要求翻身，但新手翻鱼有时会弄碎或者破相，所以如果不想翻可以用反复浇淋汤汁的方法使表面入味，最后盖上芡汁也便于入味。当然这条其实太小，最好同时来两条，或者一条大的.

鲫鱼虽然好吃，只恨有刺啊，这个季节市面上应该没有藿香了吧。

鲫鱼都烂了，没食欲了，我做的最多的是鲫鱼炖汤，撒都不放

真是好东西，馋死个人了，有机会一定去享受下，顶起来

真是好东西，馋死个人了，有机会一定去享受下，顶起来

最好的成品不是那么好看，应该是煮久了吧？

烧的鲫鱼好吃的很哦！特别是鱼汤。
; |8 }) P5 z% n" a/ o) _, `还有鱼冻，放在冰箱里冻上，在拿出来吃鱼冻，哈，那个鲜啊！

一见就流口水啊，味道肯定好吃，马上自己动手做。