[热菜] 独家熘肝尖

自己独家的熘肝尖，大家互相切磋下。没有相机就不上图了 " ^4 L) I& Y& T' |7 p# r0 `1 y7 _
第一步首先是挑选猪肝。猪肝最外围的边，薄薄的，几乎没有筋膜，这个部位的肝脏才能被称为“肝尖”也是最嫩的地方。
, s$ u4 G  d4 p: c! L+ S第二步就是浸泡。买回的肝尖不要急于切片，要先用盐水浸泡30分钟到1小时。中间还要换几次水。
/ k7 X  \3 y7 s0 x0 ?材料：猪肝尖 胡萝卜 香菇 青椒 淀粉 葱姜 各种调味品适量。
: O8 v8 d; [2 x2 q步骤 肝尖切片，用料酒，胡椒粉，少许盐和淀粉上浆。淀粉有嫩化肝尖的最好效果。这是好吃的第三步。
' j3 d2 b" G  N4 @, y7 s# b* |     胡萝卜，青椒，香菇分别切片下锅焯熟，过凉控水备用。锅烧热，放稍多一些的油，油不要太热就把肝尖下锅快速滑散溜熟，一变色马上出
) J3 i" T0 S1 _& i' T     锅控油，  整个过程要快速完成，中间不可耽搁，这是滑嫩口感的第四步。
, \. d% t! ?* @7 @4 ~' @     调个好吃的味汁，当然是好吃的第五步。 味汁用一份料酒，两份生抽，一份醋，一份糖，酌情加一些盐。  ^6 }! D: j) M
     锅中留少许底油，下葱姜片爆香。下焯好的蔬菜翻炒两下。下溜好的肝尖，因为蔬菜和肝尖都已经熟了，可以马上沿锅边倒入味汁。等 2 Q/ [6 m! y9 |& o* k. ^- v
    味 汁的香味一发散出来，就可以用水淀粉勾一个薄欠。出锅。/ b) K1 ]! T& @! `
    这整个过程也要快手，也就是好吃的最后一步。+ n% [' }1 @6 T3 m  j/ M6 B% Z0 t
    这样一道好吃又有色的熘肝尖就完成了。