[热菜] 炒素蟹黃 [8P]

星空无语

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1楼大中小发表于 2013-8-26 12:37 只看该作者

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炒素蟹黃 [8P]

土豆2个胡萝卜1根木耳(水100克腐竹1小把鸡蛋1个7 Q7 }0 J1 i) q: d, J  }# f% m

( M, N6 h% l7 r5 u调料食盐少许醋适量葱适量姜适量水淀粉适量植物油适量白糖少许
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炒素蟹黄的做法 1 u7 I( @& h) e1 t3 h5 z. X

! _3 I. [8 q2 y# n5 Z: c    这款素蟹黄颜色金黄，滋味鲜美，入口即化，除了特别适合“三高”老人外，更加适合小宝宝食用。可以添加辅食的宝宝妈妈们，可以快快学起来了！如果宝宝过小，就将黑木耳和腐竹剁碎，姜末减少即可。9 O: Q" k6 _* i% _( \! r; g' I- P  c: M5 C
; j+ q2 T2 h; B; [3 ?( O" ?
   土豆可以是胡萝卜的1.5倍，这样颜色偏黄，更像是蟹黄；黑木耳和腐竹是点缀，可以少许添加；腐竹的口感，像极了蟹黄中略显扎实的蟹籽，尽量切细丝。- X' j5 f& t" H7 W# ?% f# S
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1  姜去皮后切姜末
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8 e- b$ E& U- K: t* v' d2  加入醋，调成姜醋汁; `6 c4 M: R% v
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3  土豆和胡萝卜去皮，蒸熟$ b( J9 C- e- T
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4  腐竹和黑木耳提前泡发9 b/ c1 }7 V& `; b  D
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5  腐竹焯水  |, K2 f; @7 ~; f& M

" t- M/ L7 i$ Q1 o1 g4 g% p  B4 L1 ~" ]
7 Y& S* Z. ~: O9 O+ W
6  切细丝2 x# Y. T, l3 U: C2 [

, ~( p- n" A8 p5 k7  黑木耳切丝
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, p1 y/ e9 u6 c+ h: [  V' ?1 x
8  胡萝卜用料理机打成泥: ?5 h+ ^& O9 V( V' d4 E" d
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9  土豆打同样成泥
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10  将其混合% l" V- C9 u: Y3 C2 `/ V! G

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/ e- \8 [/ z8 @2 p6 {11  打入鸡蛋1-2个（根据个头大小）' a9 p9 {0 J+ Y, {/ ~7 ^# q' q0 [" j
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12  放入少许水淀粉

5 o4 `& o' v# f# e5 F8 E13  倒入少许盐5 ?1 ?1 N2 `2 r/ ~4 M3 k# n

  N) o" s# z6 o' p) g8 O$ w3 n( t
0 r2 \* n6 k6 _# S" _' A+ p4 B( `- d6 s  u* l  S
14  加入少许白糖
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15  搅拌均匀
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16  锅子烧热，倒油，放入葱段，煸炒出葱油
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17  将搅拌好的糊糊倒入锅内，用铲子不停搅拌6 x' s# R; F. B8 ~0 `( b

) N9 P! ^9 u. K& e8 x) K/ E18  倒入姜醋汁，搅拌6 U3 z5 C- \# N; N

* q. _/ X; ?, O7 X19  不停搅拌至黏稠，略干，即可. K: E( ^6 x3 }% i
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9 [4 q; V1 m& M2 ~1 @% I( a

9 R5 i/ q7 t  T% n* O/ e. Q& V: G( o9 \( t: A; c6 s
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烹飪小技巧6 e% S0 a4 j/ y& D* T1 c! ]

3 V" P+ [0 Y, W: C9 _1、胡萝卜和土豆蒸熟，为了节约时间，可以将大块土豆切开。0 G/ |' q- f/ r  S. D3 A7 O% e6 D
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2、酱醋汁是为了调味，如果孩子不爱吃姜，可以少放。放了这个使其味道更像是姜汁蟹黄哦！
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) J; B" C& l3 g3 Y3、腐竹的口感，像极了蟹黄中略带扎实口感的蟹肉或者是蟹籽，为了使其更逼真，腐竹一定要切细丝！
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# I1 g1 B" v2 E1 |4、炸葱油用的葱，最好是选择葱裤，就是白色和绿色的中间部分。4 g( D, s  V7 E: q( o' K. v+ t3 N
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5、倒入糊糊后，一定要用铲子不停搅拌，防止粘锅和糊锅。