1 j$ H: [7 @, `& m: q7 K! m9 B
: K0 \4 B. v5 x, ~( \# X% {

5 t" l* @4 V' @0 z7 I7 y8 Z材料：
2 o& W- B1 S4 O: N/ b' G8 }红油凉拌汁的材料：黄飞红花生里剩余的辣椒、花椒和麻椒 15克，辣椒面10克（可选，如果喜欢吃更辣的才加此材料），白糖3克，盐少许，食用油60-80克，醯官醋30克，酱油10克，大葱丝1/4根的量、姜末1/4块的量。) _% G; v/ b: @( d$ R
其它材料：南豆腐/嫩豆腐1块，皮蛋1个，辣椒丝少许（可选）。
! l2 L; Y  B4 X% u* X) u
% l& A# d& |. l) J
0 q3 U$ L# n, ~做法：1 s$ J8 t; ~- M$ Q
1．在一个耐热的碗里加入辣椒面（如果喜欢吃更辣的才加此材料）、白糖和少许的盐，搅拌一下。
# S( i& ]- _' I4 H* Y2．再倒入吃黄飞红花生里剩余的辣椒、花椒和麻椒。* d! V. Q0 m: g6 A% L" j+ A
3．锅中烧热油，分两次浇在调料上。9 X) Z7 u2 z  \* m4 _  p; X
4．将热的容器静置在一旁，晾凉后橙红色的辣椒油就做好了，颜色很漂亮。4 f& L! d" |$ E7 X" t9 s

5．在另一个容器里倒入醯官醋、酱油，按照个人的喜好酌量加入步骤4里制作的辣椒油。
4 X- V0 c5 N6 S% I) J6．搅拌均匀后，加入一半的葱丝和姜末，静置10-30分钟。
8 H8 Q/ f9 _7 }% ^. H+ N. p' w: j7．等待调料的时间里开始准备豆腐。在案板上将豆腐均等地切成大片儿。, n  O4 k9 T5 U: F$ \& _8 F
8．将豆腐盒扣在豆腐上，再用盘子正面朝下扣在豆腐盒上，倒置过来，挪开豆腐盒，完整细嫩的豆腐就摆盘完成了。
' v/ D3 D/ o; K& P( G3 s

9．在豆腐上撒上步骤6里准备好的红油凉拌汁。
/ `2 I/ v5 A- V3 p10．将皮蛋切成小丁，摆在豆腐上。% z* g9 B3 o- K9 V1 F
11．把剩余的葱丝和姜末码在皮蛋上。# k; t7 j8 f  r# e* ]
12．按照个人的喜好撒一些辣椒丝在上面，麻辣开胃、爽滑多汁的凉拌菜就做好了。3 f( |6 N+ F9 u

3 p3 F' E' t( n4 J  t; L2 i8 C/ V; W* }( C2 ~4 H8 s
[ 本帖最后由 yopmail 于 2013-7-29 21:57 编辑 ]

色香味俱全而且简单易做，真是非常可口非常平民一道小菜，还可以根据个人口味添加佐料。谢楼主分享！

个人感觉皮蛋还是不要切丁的好，这样吃不过瘾。

呵呵，夏天到了，这样一道清清爽爽的小菜，配上冰镇啤酒，可真是令人心旷神怡啊