蜜汁大红方

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* h& S* _1 x) T3 W% P$ l8 c【材料】; \# A. n- H% |7 b
　　带皮五花肉一块、大块红方腐乳四到五块、蜂蜜依据个人口味取量、灵芝三到四片、姜片、花椒，大料少量。& A8 m( n' T0 r: \

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. D! O# t) C# g【制作】
3 h) o( A* _" S. r　　五花肉切下带里脊的一块，切成方形，处理干净，然后抹上蜂蜜，入锅炸至皮色金黄，盛出。
" d+ `1 i  I3 R　　从肉皮处切大方块，但不能切断，切好后放一大容器肉，加上腐乳汁搅开的腐乳块，蜂蜜，各种香料，加水没过所有材料。: e6 V( S7 J& j' P, \0 ?! w5 k! I
　　高压锅内加清水，不要过少防止干锅，将配好汁的原料连盆放入锅中，盖上盖，加气阀，大火烧上气后转中小火要保持喷气，一小时。
5 C$ p% d4 J# H; R5 W% C* U　　取出肉倒出汤汁到炒锅，将肉轻轻滑倒入盘中，锅内的汤汁继续烧开，加水淀粉上芡使浓稠浇在肉上即可。
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【特点】
2 L- U/ C# }! R　　色泽红亮诱人，香气四溢，口味偏甜但并不腻。
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　　这道菜好象是江浙一带比较传统的一道名菜，不过我是在一本书上看到的，不晓得大家看过《美食家》这个故事没有，书中描写不是很细致。我也只能根据部分描写来杜馔，有名菜大师看了表笑话。
1 M2 b0 x8 C5 b/ r& v: J, q8 s　　传统做法当然不会用高压锅，那可得好几个小时的慢慢煨制了，冬天尚可，在夏天只能采用最快的方法了，不过一定要达到肉软烂的地步，所以我用高压锅也煨了一小时，倒出来时一定要小心否则破相之。* f% G. U( J8 N8 ]
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[ 本帖最后由 btta 于 2007-6-5 09:44 PM 编辑 ]