私家菜酱牛肉2 ^$ g2 ~- d% X: g# O' R
　　酱牛肉是一道常见的熟食，天南海北各种风味的酱牛肉没少吃，可吃来吃去还是最爱咱家这一口。让孩子们能时常想起故乡的味道、童年的味道。现把制作过程记录下来，让大家在网上“尝个鲜”。8 b: \2 h6 R- h4 F9 q$ \. F0 }: U4 ?
　主要原料：牛腱子肉,葱，姜，蒜 ,花椒粉，八角（北方人称大料），桂皮，白糖，酱油，盐，小红辣椒
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& U4 I. B" d% h) L7 J1 q9 I2 a                切成块，如拳头大小$ Q4 T- q0 V/ ~/ t* r* k

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7 H# E  O/ Q1 o+ S1 T1 X+ s0 I+ K8 x把肉放在锅中用大火煮
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9 `& S  O6 U0 `* P5 y备好盛水的小盆和小眼漏勺准备撇沫,肉煮了一阵后，开始出沫了用小漏勺撇沫8 Z% I) O  T  g/ v

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7 G% n) J! D2 N# a4 d) `, ]看看撇出的沫，多脏！注意边煮边撇，此时火可以小一些，保持沸腾就行，约10分钟左右，肉中的血水就被清除干净了0 Y0 o+ a& ]. W# P! j% e/ K
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捞出肉块沥干水分，把锅中的汤沉淀后倒入盆中再沉淀一次待用
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将葱，姜，蒜切块
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6 P5 \  `8 W! _; z把肉块放入高压锅中，放葱，姜，蒜，花椒粉，八角（北方人称大料），桂皮，白糖，酱油，盐，小红辣椒等佐料（不喜欢辣的可以不放辣椒）7 K- v0 }8 x, j
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大火烧开% s/ g' r/ Y  G' s& N

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# W: i- e4 _+ o$ L4 d7 t) u  ?& D高压锅盖盖，出气后扣阀，喷气10分钟后闭火，随炉冷却，既省火又能让肉充分进味.锅彻底冷却后，将肉捞出
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待肉晾凉后盖上食品薄膜放入冰箱冷藏，此时酱牛肉已经做好。如果有带盖的搪瓷盆或食品盒就更方便了& e1 z! v& D" i. V* `' u9 |2 e

$ \6 m6 T" T  b　　需要彻底凉透。吃的时候，取出酱牛肉若干，切薄片装盘。切时注意要垂直肉丝纤维的方向，这样口感好
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[ 本帖最后由 sunnysex 于 2013-6-27 11:39 编辑 ]

嗯,不知道是不是俺没刷新,好像楼主的图挂了,现在牛肉贵啊建子肉不容易买到,有没用随便那块就可以做得好吃的办法啊

图挂了，请重新放上。
5 y  _$ R: ]% ~8 i这个菜很适合家居。

请换图床吧，没有床来欣赏，令帖子失色不少啊！没有那种别人吃垂涎欲滴的感觉啊！