芜爆里脊

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$ a: r. i3 g, A    菜系：川菜
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    用料：
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    猪里脊肉100克，蛋清1个，精盐5克，味精1克，水50克，水淀粉少许，香菜梗50克，化猪油1500克（实耗30克），料酒3克。' a+ Y" x+ k" b0 ~5 B" L# H* b

8 @, Q% Q5 O! ^- s    制作方法：
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. e0 ]( k  l6 a/ f    1、将里脊肉切成3厘米长的薄片，用清水洗二遍去尽血水，挤干水分，用盐拌匀渍一下；再加入蛋清、水淀粉拌匀，下入五成热的油锅中滑熟倒出，滗出余油。
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    2、香菜梗切成节，锅内下化猪油烧热，放入少许盐炒一下，即下肉片，香菜段，料酒、水和味精拌匀，装入盘中即可。 1 k1 P& w) y+ \" v  [6 k

7 e) u8 t  p/ y, \    特点：
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4 r/ Z. X5 ]1 B# Q" Z    色调淡雅，咸鲜滑嫩，芜香味浓