特色咖啡烟鸡 --色彩缤纷

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材料 ) z& g( |0 i- N+ t5 ]9 B
　　1.主要材料：广东省石岐杂交良种鸡1/2只（每只约重1300克~1400克）。5 N8 y0 z3 Q9 a8 |- T

, E: {- V* ^9 c, p  ^: J( ~　　2.腌鸡味料：劳斯玛丽、西子、百里香、香叶、黑椒粒、咖啡粉、红酒、白糖、甘笋和香茜等。0 ?3 x- k: f: J* Y, O, g7 p
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　　3.调味料：玛哩汁、法芥、洋葱、西芹。' d2 [1 I  q8 [. T: u

  U' S3 ^) S( q5 \$ C　　做法; W$ q) p# x/ k4 |% r, @

! H6 X  S; B$ `: ?/ c: w8 z0 U　　1.先用腌鸡味料把鸡肉腌制约8个小时。; |7 d* x7 ^3 i: l
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　　2.把鸡用烟熏45分钟。火候要控制好，要求鸡肉熟，同时鸡的汁液要保留。鸡肉表皮要有淡淡的咖啡色和香浓的烟熏与咖啡味。( ~, y- G/ n$ z! p
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　　用玛哩汁做底，加上上述调味料调制成烟熏汁。
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　　大厨简介6 S$ U- r8 Z  z4 h3 J5 X4 X

! R6 I5 S8 r4 {& x　　陈志江，中国餐饮烹饪大师，国家级西式烹饪高级技师，现任绿茵阁首席厨师。