3 U. x# n3 ^( E9 Z
: q, c8 ^' n$ N
  焖肉原料：猪后臀尖300克、昭通酱（可用普通辣酱代替）45克、白糖10克、生抽30ml、大蒜5瓣  其他原料：米线200克、豌豆苗50克、盐3克、高汤150ml、香葱1根
; f9 C- ^# W" q3 F5 f& {; {' Z+ J$ j1 y" C* e$ L

" ]9 r4 j. s( c  Z+ k- v3 O- i" T6 x8 J$ v  @* E
做法：1.将肉洗净后切成1厘米左右的块，肥肉部分先下锅用小火煸炒至出油，待肥肉开始出现焦黄的颜色后，放入瘦肉煸炒至变色，然后沥油捞出；
; m& Z  b' j+ H/ M7 E+ F  H8 P- Z) l2 J$ s1 G. |# S0 b- |

" X  q* w9 w3 b1 p+ ^6 Q$ U! t5 v

4 c: d* G6 u' x0 \
& U: f- X) P; G" A. Z% z+ a2.利用锅中剩余的油将大蒜煸炒至外缘出现黄色，捞出备用。然后将火力转成小火放入辣酱，炒出红油；" T1 u& W; L& }+ ^* v
6 l. L) h! x' D$ S
2 ?0 n( E7 z% d) Z5 v- |
: ^; q3 i( C7 G- V
3.放入之前炒好的肉丁与辣酱充分炒匀，依次加入白糖、生抽炒出香味；
- ?1 P+ x) ~, R! Y8 ?: L7 S" f0 P) l2 g7 C

" A, K+ i% }  V% z. d' D; \5 e$ B* w# y2 F1 `! ~
8 m) e  _5 ?- V7 v
4.锅中的油变多后放入大蒜炒匀，然后将所有材料倒入炖锅中；
% w* T9 a- \$ i1 W
) U. o! {: W0 M0 g+ I& ~+ v9 f0 ], }& c( B3 x$ X8 c
2 E/ O* F5 M+ v. N* s& k1 h6 e
5.不要加水利用肉中的油脂慢火炖30分钟，直到肉丁和大蒜酥烂，即做成焖肉。
/ I& c( [# Q" y7 [. N: C
, G0 D- h' k3 {. E0 u( M
! u% u; e( {# m; W" M* o% {. q8 E; x: V# s# N7 N
6.米线和豌豆苗用清水洗净，分别放入开水中焯烫至熟，将米线盛入大碗中加入高汤和少许的盐调味，然后放入豌豆苗，浇上焖肉的汤汁、香葱拌匀即可。$ r% ]* T, \' Q) X6 v

4 s2 z; v4 I, D; p/ \# f. X, |) U- J  ]  d$ z1 i2 R

( I7 m" W' v/ N6 k/ [焖肉米线是云南最最常见的小吃，之所以说是小吃，就是因为在当地随处可见，而且这样的一碗米线，既能作为早点和正餐又能当作解馋的吃食，当地人能顿顿吃、天天吃，好像怎么吃都不会腻。  a- s/ |6 `  `3 a$ H

9 r  G8 l1 J; E! M) `6 b7 [7 y0 C6 S; ~  g  C* U% l) I$ u# L! d
$ J( g9 A4 z/ {; ]  Y7 O; [
, {. {+ }4 k, k0 {$ k  k
我在北京的超市发现卖米线的了。只是真空包装，米线比较细像面条一样，不过实在想吃作为买来解解馋还是不错的。昭通酱也是云南的一种特产，之前介绍过一次：介绍一种好吃的酱料-------滇式炸酱面，现在北京的云南+ o1 b: ?! z. H' ~
办事处能买到，月坛南街附近有一家专门买云南土特产的商店也有，一包大概是5块吧；
! J& [$ t  m1 E  F* ~0 C; K$ o. b9 w

$ P- ^$ Q5 d, q  s/ r8 S, d3 b* y- L0 C8 C
实在没有这个酱料的话，可以用自己喜欢的辣酱酱来炒，一样好吃！做焖肉一般不加水，是利用肉里多余的油脂慢慢煨香，大蒜和酱料在吸收了油脂后会自然散发出香味，这样肉里的香气才会浓郁。不要担心酱料会油腻，因为
) d" |" u8 q5 J焖肉一般都是作为浇头，搭配米线、面条一起吃，所以连肉带汁的浇在上面，能大大提升香味和口感，即使配米饭或者用馒头蘸着吃也叫一个香呢！焖肉最香的还是大蒜，所以千万不要省略哈。酱料本来就有盐味，又加了酱油+ v& a3 x1 Q0 G. V3 P
上色，所以不要再加盐了。最好用生抽上色，因为焖肉一般一次吃不完，而且是越炖越香，但是如果用老抽得话，颜色就会越来越深，不好看而且最后味道会发苦。

这是不错，我只吃过过桥米线。这种还真没有尝试过。今晚就试试，只是这个昭通酱不好找，就先用辣酱代替吧。

一般都是煮的，还很少见这样吃的，有点儿心意，就是不知道味道怎么样。

看起来很精致，可以试下，加点辣椒味道更好噢。

看上去就饿了，真的很不错！
% s9 N1 f$ L  W: j: O喜欢这个菜的精致 很想吃啊！

这个米线有点向土豆粉，不过换成土豆粉也是可以的吧？

感觉过程有点复杂的样子，不过看图片味道应该是很不错的。

焖肉的做法不会,哪天尝试一下,用红烧肉行不行啊,哈哈

看起来还像是云南、广西那里的小吃，看颜色比较诱人

好啊 ，肉做的 真好 ，收下了，以后慢慢学着做