黄馍馍

　　原料:精选黄米面:糜子面500克、黍子面100克(糜子面:黍子面=10:2)红枣100克、红豆500克、酵头250克

　　原料说明:黄米有糯性和非糯性的区别。糯性称黍子，也称软黄米。非糯性称糜子，也称硬黄米。软硬黄米以10:2的比例混合，是黄老汉做黄馍馍的秘诀之一。

　　制作方法:和面:将糜子面和黍子面混合均匀，上锅炒熟，加入温水和面，放入酵头，和至不软不硬即可。发酵:放置室温20°C的环境下发酵10小时以上。准备馅料:将红枣蒸熟去核，去核的红枣与红豆、绿豆(红豆绿豆比例为6:4)入锅同煮，煮至豆子出沙，将三者搅碎晾凉。包馅:将和好的面揪成二两一个的剂子，包馅团成圆上，锅蒸20-25分钟即可。

　　扁豆莜面鱼鱼

　　原料:莜面400克，羊肉40克，土豆80克，小扁豆100克、色拉油100克，花椒面8克，葱花100克，盐150克，酱油65克，醋17克，胡椒1克，西红柿酱70克

　　原料说明:莜面，又称燕麦，是国际公认的保健食品。

　　制作方法:用温度在85°C-95°C的开水和面，和至不软不硬即可。揉成手指大小的条状，双手合拢挤出鱼状，备用。制作羊肉酱:土豆切成小丁，羊肉切好;用色拉油、花椒面、葱花、盐和酱油将羊肉和土豆炒熟;加扁豆、醋、胡椒、西红柿酱和水，小火熬制5至10分钟;加入做好的莜面鱼鱼，鱼鱼煮熟即可食用。

　　黄米凉糕

　　原料:江米180克、黄米60克、红枣15克、葡萄干5克、白糖15克、金瓜40克、玫瑰酱30克。

　　制作方法:浆米:将江米、黄米淘干净，加入米汤、面种汤和温开水;放置在温度为20℃以上的地方，浆24小时至米粒胀大圆润，酸味正常备用。熬米:浆好的江米、黄米称出标准量，淘洗干净高压锅中加入3000克水，烧开;倒入江米熬煮，开起后舀出多余米汤;继续熬制，边熬边搅，直至米熟有筋劲;软硬度合适，盖锅焐3-5分钟。熬黄米:淘干净的黄米倒入1500克开水锅中熬制，边熬边搅;舀出米汤，加入熟金瓜汁调色;江米粉用水化开搅入锅中，搅15分钟;软硬适合，盖锅焐3-5分钟。

　　香豆酥饼

　　原料:河套雪花粉1000克、奶粉100克、胡油50克、白糖100克、小苏打2克、安琪干酵母10克、植物油150克、胡油100克、白糖100克、香豆粉5克。

　　原料说明:

　　制作诱人的香豆酥饼，关键在于香豆这种特殊香料的使用。香豆是西北回族人家制作面点时常用的传统调味料，有特殊的清香。收获后将叶子和果实晒干，用少许胡麻油煸炒。炒过的香豆叶子和果实颜色更绿、香味更足，之后再研磨成粉使用。过去，西北人家家都要蒸花卷、烙馍馍，香豆的特殊清香让这些普通的面食充满惊喜。

　　制作方法:制起面:将酵母加入河套雪花粉中，用温水和成软面团;放在22°C室温中，醒发半小时即成起面，俗称老肥或面起子;和面:取发好的起面加入小苏打、白糖、胡油和水，和成面团揉均匀，面团光滑，稍饧等待;调油酥:胡油称好，加入河套雪花粉、白糖、香豆粉搅拌均匀成稠面糊状，待用;成形:将和好的面团擀成，长55厘米，宽30厘米的长方形，然后抹上调好的油酥，撒上干面粉50克，折起后从中间切开(要折得窄一些)下剂，将刀切的横面上从左到右盘旋卷起，即成饼坯;烤制:烤炉升至上下温200°C，将生坯入炉烤20-25分钟(家中没有烤箱的，也可用厚底平锅两面烙熟)。

怎么又没配图？西北人的面食做的顶呱呱的，花样多，比如黄馍馍，黄米凉糕都有黄米的成分，做的味道确有很大不同。

西北人做面食，那真是叫绝啊，同样的面，能做出惊讶的味道！

那个鱼太好吃了……久久难忘……

一种都没尝过，看介绍对黄米凉糕有点兴趣，在南方哪里可以吃到正宗的味道？

我是西北人，我能感受到西北人爱吃面食的感情胜过任何其他食物，么样面试都让人念念不忘！

好久没去西安了，下周去山西，十一以后去西安，又可以吃地道的西北美食了！

身为西北人竟然只吃过两三样啊，面鱼和黄馍倒是挺好的

还没看到过呢，来个图 望梅止渴啊  五谷的好

西北的面食独具一格，尤其是黄馍馍，在《舌尖上的中国》看到之后一下就喜欢上了，真希望有机会一饱口福