[热菜] 糖醋排骨

菜品口味：酸甜   主要工艺：烧   所需时间：三刻钟   制作难度：普通   所用厨具：炒锅 * x+ O9 X2 M; l5 q; v3 Z, r# Y

5 Y/ [" `8 b4 v4 ~' w1 \- m# [食材明细
8 a' g) Z' r& _, ?6 L7 `( u. H. g小排  500克料酒 一汤匙生抽 一汤匙老抽 半汤匙香醋 三汤匙分两次放糖 三汤匙盐 半茶匙味精 半茶匙芝麻 半茶匙
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小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。; d5 y5 t  \, G9 I. ^% h3 w
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' x% W4 P- O! M用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟。4 Q0 b6 i$ T* k1 G/ K# b; k, {
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  d6 J: U: a! U9 W( h捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。
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5 J, h2 }- O) M锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖（大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多）。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。2 V% V; _, \2 r. K5 ]+ B
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小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。
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临出锅撒葱花芝麻，少许味精。小贴士
9 f- z/ p& ]7 @. n, Y备注——窍门三个：6 O+ O- C: E( ]- [4 Q* }

, m& f. k# @* W) g7 {- v3 D8 m' c  1，如何外酥里嫩——煮30分钟，这样再大火热油炸到外面焦黄，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老. B% q; M& H5 @( e; d  M
  2，为啥要腌渍，因为热锅热油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的时候不容易吸收进去，排骨里面有肉腥味
6 x( x1 t9 i9 S9 P  3，怎么炸排骨？——大火猛催，反正已经煮了三十分钟，早熟了，所以只要保证外面脆就可以了。