|
LEVEL 4(野外探险家)
发帖学徒
 
- 帖子
- 211
- 精华
- 0
- 积分
- 20
- 金币
- 983 枚
- 原创
- 0 贴
- 威望
- 0 点
- 支持
- 0 度
- 感谢
- 128 度
- 贡献
- 0 值
- 赞助
- 0 次
- 推广
- 0 人
- 阅读权限
- 20
- 注册时间
- 2007-4-10
|
1楼
大 中
小 发表于 2007-4-11 08:58 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 1清明虾荞菜炒叉烧
5 E1 o, b& C7 g: H' s/ ? q. e
& R2 l% y/ X" W0 @2 p
( q4 p X" a4 a2 f# v. _/ @
6 {% v+ J3 R0 j+ H/ R1 Q% ?8 \5 u( a' r/ ]& S( w0 ?
农历清明是虾最健壮、肥美的时候，其肉质清甜且虾壳较薄，有“爽口弹牙”的感觉。众所周知虾营养价值很高，对人们的健康极有裨益。不过，就胆固醇的含量而言，河虾要比海虾高一倍之多，各位应适可而止。
5 \+ Y- {' ~9 U; _$ [
5 ~3 k3 ^# q$ Z8 q2 c爽脆清甜、鲜美绝伦的清明河虾，其特点是壳薄、虾小，白焯、清蒸最能显出清明河虾的鲜味，如要品尝原味，就不要蘸酱料，且需尽快吃，因为上碟后放久了，其特色就会尽失。若以油炸的话，虽适合佐酒，但常会被食客看作材料不新鲜才施以此法。今日菜单采用清明虾配搭叉烧，虾吸收了叉烧的蜜香味，令菜式的口感增加层次。
8 K$ C7 ` h+ _* z( Q+ r, S$ }& L+ C Y. d7 @' I q
要注意的是，清明河虾上台后，第一时间就是赶紧把它吃掉，因为虾肉的蛋白质受热后释放出虾黄素，当与空气的氧分接触后，变成令人食欲大振的红色，但如果上碟后放久了，其特色会尽失。2 {. H3 Y. g- |* Q3 }: N# t3 w" d- m
' K% B& ^ z$ m2 F7 \
材料：清明虾、叉烧、荞菜、葱段、姜片、酱油、黄酒、盐、鸡粉、花生。6 D, W! O& H3 [) L& o2 j
9 H2 [' s0 e2 a1 d- t3 t2 [
做法：叉烧切片备用，虾洗净，沥干水备用。开锅下油，首先爆香姜片、葱段，然后放入清明虾、叉烧、荞菜继续翻炒，再加入适量的黄酒，最后用酱油、盐、鸡粉调味后即可上碟。0 h) R- g, h' x4 ~1 N/ c0 m/ Q
9 P9 a. o7 [; u7 e) L
[ 本帖最后由 btta 于 2007-4-11 12:19 PM 编辑 ]
|
推荐榜
短消息
繁体中文
找回方式
手机版
广告招商
主页
手机版
界面风格
帮助
我的
搜索
申请VIP
在线客服(1)
