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将冲洗干净后的肉切成小的块； 再用开水炒一下子，捞出来沥干了； 锅里放油炒糖； 放入肉接着炒糖色，放肉的时候小心油溅出来烫着，炒出颜色； 放入干辣椒，花椒，八角，葱姜蒜，炒出香味； 放料酒两汤匙，炒几下，再放老抽，醋，炒匀； 加汤，最好是开水啦，放入炖肉料； 慢慢顿吧，小火定时40分钟左右！ 肉熟了后放上适当的盐再顿一会入味后就可以使用了，加点味精也可，看诸位狼友口味啦。（最下面有两张图片是按照相同方法制作五花肉的效果图） - $ w3 a2 B: a* t$ A) r + w) ]5 G+ c9 B" @: m; K2 }-" W2 t: B1 O8 b' z & E) N/ D2 S& o: z6 ^- & M$ p/ T/ E+ d6 j0 n- o" w' g/ v$ Q 3 `) k1 t  x7 N1 q- J' y0 @9 d- 4 W. }9 G" s: D% A. Z& h6 l. p4 |+ k$ _/ P% U7 @ - # L5 f* v! D5 f/ }- H( s7 |5 I/ ^  r$ @+ m# s! p -8 H* b$ z$ X! v2 {( @ * ^( G! L; a! b- U: M7 ] - ' q' ^: J, B: }! h 1 K3 a3 D) ~; ^3 }/ R% h-' z4 q" C$ [: }' Y 2 b3 H" Y2 Y$ b  g- 9 d2 a* L& [2 [+ \( M  v5 {; W% N1 b! q -  f2 {, V& K8 t: s3 O& A2 K+ | ' s, [/ ]% K% k; x - 6 c4 `' A2 ~  h6 s. K: g& _+ X+ c  }  F -8 i) ^8 z  n5 G( d9 U& \1 Q* E8 _ " c6 H! o3 O5 R) x/ w- ' w% I0 _( p5 p6 X0 n* k1 a4 M& c5 `0 I6 m - ' w% a6 O! m1 r2 u; v2 G6 L0 F" T3 b% `; G% T5 G2 A% p( N - # J# y! w, v) w0 J, v- Y; u ) N( H% R& \" ^! P2 {" g- . v& L7 c& N3 d+ B8 g0 ?3 O 7 ~5 T& e* C9 S' K( q# z% t- 5 X3 C9 W6 a" Q- U/ B- l/ \ 9 |/ `% v7 K5 e, j) |-7 n1 S! m4 T- h! D" E 0 T0 r9 C7 p! W& E3 F-- [' q4 v2 O- w) G, c / ]7 S6 O8 I0 _, ] -' Z1 _6 O) y( }1 i7 o . l' _& w, ?. Z& R; c" }0 u5 N; I: {- 1 i# e2 U0 C0 U  B3 ]  q3 B  w, L! C7 |% O - $ P1 {# R3 g% o5 k/ P$ z9 v; m5 z$ n3 r, s, c - , Q7 t& p8 N& `$ J6 x , u2 K5 ^' l- T-7 U( g3 i% ?9 s: |& k   t( u) o# F7 a) x/ s) l-& V: ?1 z5 |4 J 0 Y9 e+ u- m: N5 g- ?/ d- % P( @7 c: R2 Y% x1 J $ x& v$ G! Z( x4 |$ f; X/ j) \7 ^-! i. v+ w6 v3 I; B9 \ 4 V8 v# c4 |) P- # m$ j2 l- H0 U- ?+ R+ ^3 v$ M# S, q* E& P' u8 n - ! i6 j0 @; N; u! k7 O 4 s, ]% \& v$ v4 l: K$ B9 q/ \- ! E0 h8 o1 H; ^; N( r( w + P* H% G; @7 ^0 T-0 Z; ~: N, B. s5 f. b! C 9 J0 @& T; T) j, P% i' Q- 0 C: H7 I+ y- L& p+ p2 r 0 X; H. z  L0 n/ u# T' K-/ L( j# i3 n- \ 8 G# Z4 b2 R# t' F- d/ N) M0 l - : u# N4 i2 y# K: x6 J6 }& S0 _. |5 p3 r4 _+ N 按照相同方法制作五花肉的效果图-* }7 n( p+ l2 a: M . C7 Q4 j, M' ~+ m: ^( r按照相同方法制作五花肉的效果图2- $ G1 N# y& d. t! A7 `; _& [% L3 G; \/ P/ I2 F+ n( S, D7 j+ i 验证图片3P: - - - 这个普通猪肉，若是五花肉比这个效果会更好，当然也会更好吃的，做法类似 如上面有两张五花肉的效果图，以前练习时留下的图片，这次正好赶上家里只有这个普通肉了，就制作了一下，仅供众狼友参考！

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[ 本帖最后由 超级至尊 于 2012-8-28 01:43 编辑 ]

电磁炉烧肉挺厉害的 不过我还是觉得肉还是用灶头烧比较好吃 看你的图 成品好像汤挺多的 红烧肉 应该要汁水收紧 味道才进去 汤要浓

手艺很好啊 羡慕！- C) g7 u: D& M- D( @# Q# t, s) x
做过两次红烧肉 每次上糖色都不是很成功。。
( s3 X5 ^3 W5 w% @+ J4 O# u( S不过我习惯用高压锅做 感觉肉更烂更入味

糖在油里不易溶解，我试过一次，都结成块了。

同意2楼，红烧肉的汤要浓，否则味少，颜色上也稍差了些，不够红，可能是糖色少了
6 [* ?& Q3 ?9 \! E; f) \' z0 J另外3楼，油稍热事就把糖放入，边加热边用勺搅拌，应该能化开，要不提前把硬糖块用刀拍开?

哈哈 又见至尊大作了！
% _7 X$ d) K% x! P 你偷懒了这次没去买带皮的五花肉，喜欢皮的那种Q劲和肥肉咬下去弹开那种口感。
& `' b" w  U7 M" ]呵呵我们这是喜欢五花肉加点豆腐。豆腐先用油炸下，再一起红烧。6 A' U6 {, u3 b- s$ _* l
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期待至尊下次的大作。

做过很多次，也是用电磁炉，但口感不是太好，应该是因为电磁炉对锅底的受热不是很均匀造成的。

超级详细的红烧肉过程啊，家常小菜尤见水准啊，电磁炉烧的话还是比较快的，减少油烟。习惯的话做菜还是蛮方便的。红烧肉甜点好吃哦。

提个建议，俺一般不用那个十三香，第一是十三香假货太多，第二就是十三香中有些特殊香料，把肉的香味都遮盖了，建议只用花椒大料和香叶！

眼光问题么，怎么给人感觉还是前期的诱人呢，红烧肉带那么多汤不合适吧，还是要爆炒后，放锅里蒸把肉的油都要蒸出来，入口即化的感觉，想想就流口水啊。