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剁椒鱼头是湘菜中很出彩的一道菜，红红的剁椒下面盖着一个硕大的鱼头，吃的时候就像在剁椒里寻宝，回味无穷！
# E; H) O6 R5 ?剁椒鱼头：6 i# t; y% t- }5 y2 b5 L. K+ h5 X
主料：8 S1 K% Y% B3 y: F/ p$ `, l7 V- }
鲢鱼头1个（约750g），红剁椒175g% Q9 M4 @$ p, j5 S6 a6 e
辅料：# X, ?. B! e$ t& M! O! x7 {
葱末5g7 [# X# l! B; A2 z
调料：6 k, U2 `$ e4 W) B2 _5 x9 c
葱姜段少许，料酒20ml，油20ml，生抽10ml
: Z! o( U" p6 m5 {做法：
, N, K4 Y3 q7 E$ c% v0 K4 I! k1】鱼头洗净，从中间剁开两半，但不要完全剁开，稍微连在一起点儿，使鱼头能平铺摆盘为准。
3 g! v. `" P0 S+ `+ x. ]: \& g2】把葱姜段，料酒，生抽均匀抹在鱼头内外，腌制10分钟。, s, ?# z7 G; I2 ^% w8 m
3】剁椒均匀铺在鱼头上。
8 w( E: Y9 \% C6 ^! A8 G0 V4】锅内烧开水，上鱼头大火蒸10分钟。( m1 s$ }% R; I; J
5】蒸好的鱼头撇去盘子内的水，上面撒上葱末。
. m5 x' C6 u$ H; ?6】油放在勺子内，放在火上烧热，趁热浇在鱼头上即可。, n3 `* l( c4 Y. d- S
小贴士：
- I/ q8 J" P0 B1】鱼头选用鲢鱼，草鱼头均可；重量控制在500g-1000g中间，太大一般家庭的盘子，锅都放不下。
4 c' l4 J% K% v3 {7 u: u8 e2】鱼头请商家代为剁开为宜。
; i: L+ _) ^) B' j" [# x3】油烧至稍微冒轻烟即可浇在鱼头上。: L4 H; c5 x6 k/ v3 @

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不错的菜，不过不吃辣的人可能吃不习惯，个人认为可以根据个人口味加辣，实在吃不了辣的人那估计就没口福了。

这道菜太经典了，去长沙的时候特地去吃过一回，味道真不错

这个菜我喜欢
+ ~2 h" X" s7 X5 r  B3 ^个人觉得跺椒鱼头关键是鱼头新鲜，剁椒好，那才鲜美无比

这盘看上去就很辣，这么多辣椒。受不了，不过还是喜欢这道菜

菜是好菜，只是现在好多养鱼的为了要鱼头，喂激素，担心鱼头里残留太多，所以不要多吃，或者用海鱼来做比较好

看着就留口水···  超爱吃辣  就是算不明白这个帐  上次自己做花的钱比去饭店吃都贵  不过自己做的吃的放心  但味道掌握不好  学学改天再做做试试

很经典的一道美食，有这样一盘菜，再弄上一碗大米饭，真是享受

看着都流口水了，真的是好想吃啊，赶紧学一下。

这道菜也太红了吧！我怕我吃不消！本身不是很爱辣的。而且我也不喜欢吃鱼头。