名称：水晶皮冻$ F: P+ j/ P$ O
口味：很Q、爽口
8 o7 @. }9 _% `. u主料：猪皮3 w, q1 @9 G( H
辅料：姜片、盐、黄酒. \$ V7 z. ~/ P) N, M
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做法：
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1：用菜刀挂掉多余的肥肉，) v; \, F- _- z
再用刮胡刀刮猪皮上的毛。* J* [0 {. y5 C

& M( r' w2 z4 T( N! m; b2：很干净了吧。
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9 s2 ^' V& G- _+ |3：冷水下锅。
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4：大火煮15分钟。
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5：捞出立刻放入冷水中，泡冷捞出。. G+ z: Z7 e  Z# [* i

; F7 l5 X. J0 p$ r5 F6：用菜刀继续刮油，多刮啊右面的就是刮好的。
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: M9 s" g- E8 X1 f: Y0 [& i- j3 v7：黄酒、姜片加上水烧开。# G" Y8 R4 Y1 S1 b

, o% ~  S% m5 s8：烧开水后放入刮好的猪皮。
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5 @' d4 z8 I2 o2 r: ^+ I9：煮5分钟。
$ r! v& B2 c+ |+ j) ^0 K+ {7 x10：捞出后晾凉后切细条。
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& @0 d1 |' s3 d, M11：猪皮重量的4倍水。
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12：水烧开后放入切好的猪皮，
( H) Q9 M7 ~' V# Q1 @水再烧开后用最小火。
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* W5 Z8 E& g7 v, L13：加盖。
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. p: r6 l3 M- T. {( i# F$ T: }9 i14：煮2小时。1 u4 x/ t3 O% Q# X0 \# ~! R
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15：出锅的时候放点盐。
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16：可以了。6 w4 t5 Q  J( \/ Q4 r2 A6 m

) P6 V1 W+ @6 P17：我把猪皮弄了出来，
; |+ K) N; p* E2 ^  H3 N' j0 M1 R然后装盘了，冷却后放冰箱。
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18：开吃了。6 ~- Z1 Y  w; |
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注意事项：3 L/ q+ n# V6 z
1：买的时候让老板多和你刮肥肉。8 c; P3 N0 r7 A$ X7 X
2：油一定要刮干净。4 S6 N2 }# X8 ?" ^. U
3：出锅时猪皮别单独弄出来，一起装盘冷却。5 }0 m4 [& L( H; N4 N" L7 G3 A; w
皮冻会更Q，我因为是第二次做觉得猪皮浪费了，: o* A9 L9 k) o7 I: A6 x
就单独拿出来准备晒干油炸！这次的就没有前次的* U3 s8 k: ?7 p
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[ 本帖最后由 我的海洋 于 2012-8-12 22:09 编辑 ]

皮冻确实很爽口，以前做的时候没有把肥肉刮干净，结果熬成肉汤了，惨痛教训啊。

最喜欢的就是 这些小吃了，一般都是直接买做好的回来蒸

学习了，做过几次总是油腻腻的…

以前也好似这样子弄过。不过北方人还是喜欢吃带点颜色的。好吃不过。

海洋兄的照片好清楚啊，这个做法没有尝试过，改天自己制作一次；
: @- }: m; ?% O) I  k# S感受一下口味，制作的乐趣，支持LZ ，再现佳作！

肉冻确实很爽口的，楼主说的很详细的，有机会要试一下肉冻

我做皮冻用高压锅做，上气15分钟就好，怕油没有去干净的话，切好肉皮，煮开，把油抹撇掉！

确实很新奇的做法，我第一次见，可能自己孤陋寡闻了，有时间真的需要学习一下这些有特色的菜品的做法，可以偶热显摆一下

皮冻最难做的就是刮肉皮了，一定要把肥肉刮的一点不剩才行。