名称：虎皮凤爪
" f8 d3 c! U1 O* ?口味：咸甜
& |6 y3 T6 l. ]  H; ]! z, S3 t+ K( N8 X主料：凤爪
. L# a' Y( t! i, _辅料：调和油、蜂蜜、白醋、姜片、卤粉（一点点就够了省事）、
1 c1 B8 a) y) w* i) I草果粉、冰糖2粒、盐、鸡精、酱油（生抽）
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做法：
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  1：凤爪解冻洗干净。- A" M! J& K7 @1 ]' a5 Y

5 a! y* v" y  X9 T  b0 f. D  2：指甲切掉。
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' i5 ~( i! J% g# k  3：切两半（吃起来方便，更入味。）
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  4：冷水凤爪入锅，加入姜片、黄酒煮开后2分钟捞出。; o. m( w# b5 |7 c) f

3 U/ e) V  _  ?- [/ H  5：放入冷水中冲去浮沫，晾干（一定要把凤爪皮的水份弄干）  T; f. e9 H7 t0 D. K  @3 J0 K. ~
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  6：蜂蜜3份和白醋1份，混合。: R6 @+ w. C. `( z# \
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7 a, R2 @1 C( S/ [7 w  7：把凤爪和混合水一起轻揉，腌制了10分钟左右。
2 g$ B( b' n. q+ B) Y: S3 h4 } 腌制好一定要晾干。3 |- O: |) Q' k6 E* K# q. m
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* F' W6 y! e; ?& x3 ]/ C! K9：锅中倒油，烧一会觉得差不多先用筷子夹只凤爪试油温度（五六成热），
4 r" Y+ C4 m/ |2 K' Z放入凤爪。锅盖一定要准备好。9 o5 N8 N6 U* }& m: I+ z
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10：炸到凤爪金黄色捞起，放入冰水中浸泡。
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11：呵呵 2小时后凤爪浸泡大了些，有几只凤爪炸过头了，冷水都变黄了。
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12：呵呵 鸡爪泡发后一看就很有食欲，第一次做感觉很好。% b5 H  n# I0 v: I2 `

) `* t; Y) L6 @1 i) u, ~+ L5 y13：为了省事我用卤粉（瓷勺一勺）、姜2片。
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: g1 i. O0 x# a1 c# q& m14：冰糖2粒、草果粉三分之一瓷勺、黄酒两瓷勺、
- ~, ^; @' r5 I5 G  \9 Y! l" s酱油一瓷勺、盐四分之一瓷勺。
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, u! U! `+ e: _; O15：全部和冷水一起放进锅里，水没过鸡爪就行，4 s0 o# l0 h' s$ T/ n
大火烧开后加盖小火10分钟左右关火，放点鸡精汁别收太干，浸泡到冷。; m: x5 x' _: B% R0 {

8 f9 f- w( K5 X& e' @16：出锅了！哈哈很漂亮啊！看着就很有食欲！1 T3 _4 C, x; A3 J
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注意事项：  S( Z' @* V8 L  e
1：可以的话油多放点，加盖后就不用管它直接炸金黄出锅。
4 b+ m/ K( ^$ g2 X) |我油放少了。中途要翻滚凤爪，被热油溅到手了。" u. u% m  I8 q3 ]4 {
2：冰水提前准备好。
" \% P' e* n/ R' d3：炸的时候注意观察炸到金黄就可以了，我就有几只凤爪炸胡了。
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感谢超级至尊介绍的图床
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8 v" i: o8 s( B) l) p' c[ 本帖最后由 rnnn 于 2012-8-31 12:21 编辑 ]

LZ和我一样，一，要切掉鸡爪指壳，二，做凤爪必切两半，刀法都一样
! ]# m/ b% |6 C0 R炸胡了是不是太紧张

其实楼主可以试一试把最后一道工序改为蒸，味道也很好的！

没试过做蒸，蒸的话就怕调料不好充分的入味。

很好很强大  支持一下  谢谢分享谢谢分享

是很多人都爱吃的，不管味道怎么样，看到做的外表就很诱惑了！

还需要放草莓粉，没见过这种作料。放完以后，会不会太甜

我到时没有做个这样的，都是做的泡椒，可以试试，看起来很不错

很有茶楼的味道！不过茶楼的没这么新鲜~赞一个！

原来这个鸡爪的做法是这样的，以前经常外面买来吃的。