名称：私房红烧肉) V" S+ _& I) W
口味：偏甜，但是不腻" I/ j: l$ r. T$ w
主料：猪肘（一般人是用五花肉，因为在国外的关系，买不到比较满意的五花肉，所以用猪肘，不过猪肘还是有猪肘的风味）
9 @1 O0 N6 N9 g辅料：葱，姜，料酒（家里料酒用完了，用的威士忌代替的），糖，干辣椒数枚，八角，山奈，桂皮，香叶
+ L& i5 R3 w3 b* x& I8 Y" l, L9 {做法：
5 {' }! n8 \6 ]: ]0 l4 ?7 K1.把买回来的猪肘在大锅中煮40分钟左右，主要是煮的半熟，并去除血水，煮的时候可以加几片姜
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1 C, u5 r) p9 \$ Y2.把煮好的猪肘，凉一下（刚煮好，太烫了）。把肉从骨头上剔下来，并切成适当的小块
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% P8 G; A* F9 _& q+ T* N3.油锅中烧油，但是火一定要小，在冷油的时候就加入糖，同时用铲子不停的搅拌。直至糖完全融化在油里，并且呈褐色。同时有气泡在锅底冒出5 l9 T3 y- k% n0 }8 G

+ D( k) ?8 J+ p! u* }4 q7 F炒之前' l  O( |$ D5 I9 u% n3 O
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( q  F; F2 d0 {6 c! P, ]' \3 L" F炒成功
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9 n- Z2 `8 M7 P9 w& b8 J4.下切好的肉块，并用铲子翻一翻，让每一块肉都能上色7 J0 g% y8 s" a; I' g+ u
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3 {' ^  r9 x8 m4 R: q: J' d5.加入葱段，姜片，适量酱油
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6.加适量水，并且加入八角，山奈，桂皮，香叶等香料
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7.最后等锅内烧开，直至收汁完成。在起锅前加适量味精，盐。我个人还加了一些芝麻（为了稍微好看些）。最后起锅装盘即可。4 y' c+ b# C2 X) Q5 r, k

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+ h& p- `* L% e" e第二张是开了闪光灯照的，看的要清楚些
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  x6 M$ c  c+ }) |" J. [+ N个人点评：( L$ i" [0 R2 x8 B
昨晚以后尝了一下，甜味刚刚好。不过味道偏淡了一点。后面加盐的时候应该多加点。然后就是肉还没有完全烧软，火候还差了点。不过因为加了酒的缘故，所以肉吃起来没有腻的感觉。
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; l: l- \& X7 y% B8 i( S. w0 R& l注意事项：/ A* K" F+ k* a( N0 \
1.炒糖的时候，火一定要小！然后就是油要稍微多一点。不然很容易炒过火甚至炒糊，那样就会有点苦，影响后面的口感。
/ ~# U2 b2 o& m2 X3 w& V2 I- X7 `; h2.收汁的时候，快要收干的时候要多翻铲一下，避免下面糊了。不然也会影响口感的。
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" Z4 O1 v9 ]4 w+ [1 d3 J[ 本帖最后由 rnnn 于 2012-8-2 09:54 编辑 ]

虽然图片一张也看不见，单凭想象就够流口水的了，先在“大锅中煮40分钟左右，主要是煮的半熟，并去除血水”，这点可以借鉴。

红烧肉本人很喜欢，但不喜欢放糖。一般上色都用老抽。

放糖没试过，普通做法确实有些腻，这次听楼主一说，一定要试试

这是道失败的红烧肉  红烧肉考验的是火功 并不需要大料（难道肉已经有异味？） 其实 只要原料新鲜 火功加上酱油与砂糖足矣 原汁原味 真切肉香

偏甜呀。。本人很喜欢红烧肉，不过不是很喜欢甜的。。看着不错。。

我喜欢吃香甜的肉，本身就喜欢吃甜品，做红烧肉偶尔也弄两手，不过味道一般般，下次照楼主的方法弄一盘试试。谢谢啦！

其实这只是个人口味的问题。就我个人而言，我很喜欢在烧菜的时候加一些香料。

红烧肉大部分人都会做，各花入各眼吧，口味能有点出入，不过，这不会影响我们吃货的心情的

看着就很有食欲，呵呵 开始就奇怪为什么用肘子做五花肉，仔细一看原来是这样啊。! n1 q7 F* F6 r
肘子五花肉楼主创新很厉害。呵呵就怕没肥肉了口感不是那么的过瘾。学习了