赠人玫瑰手有余香 祝各位学业有成 事业有成 心想事成，想啥啥成！！！: J: c* t3 @$ ~0 E% k) H, n- |  V
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8个窍门让您做出餐桌上最剩不下的一道下饭美食——红烧带鱼
, x# ^; C. f; w+ S, n& [% ~2 ~4 t在众多品种的鱼类，我认为带鱼永远是家宴餐桌上最受欢迎的，头两天去一朋友开在皇城根自家的皇城小院吃饭，一水的自己动手私房菜，说实话里面我最爱两道，一是大哥自己下厨做滴的红烧肉，二是家庭版红烧带鱼，最后离席回眸一看，一桌子中西、泰、日、韩、越、菜式就这两菜吃一爪干毛净，盘子都不用刷了敢情大家的品味都差不多啊！
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一直认为，带鱼的魅力无人能敌，小熟就盼着家里吃带鱼，带鱼吃完后，连汤都剩不下，蘸着馒头擦着盘子吃，那盘子擦的锃亮！可见带鱼的魅力多大了！当然小熟带鱼剩下的话更是最好吃的美味，两带鱼就热热乎乎的手撕大馒头，最后鱼汤冻都好吃的可以就白粥，当然那时候食材好也便宜、个、一水的国产带鱼、一度只卖3毛8哈哈，做一大盆解馋啊，热着吃我爱就米饭，连汤就饭。。。。。和我一样有经历的说说吧。# x3 m/ m  w) I) {6 z5 `
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原料：最好国产是带鱼、葱、姜、蒜、八角、花椒、小茴香、盐、胡椒粉、绍酒、白糖、酱油、醋、干红椒丝热油泡一下或红辣椒丝。# D7 i. v/ Q; l& e( e/ K" P* I" U

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; K3 J/ I; g$ k2 @3 V$ b做法：( D, y1 h# }; J
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1、带鱼洗净用花椒、盐、绍酒腌渍半天，控干水分、（带鱼去腥的关键：用钢丝球认真去掉白色的膜要不一会炸的时候满锅都是还会很腥的）表皮。5 k! r- x! t7 `9 J: v

4 G" S/ }( F* }* e3 @$ _6 \2、锅一定要烧热热的。; L2 i4 s& t, \0 m9 E- k

& b3 _9 P: ?4 ^- c3 a& R3、放入油，油温也要热点，六成吧。8 F6 f2 ~; W# I3 R

. X+ D8 g( T9 q: B4、带鱼放入，别一次放太多，别着急翻面。
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2 m' R* D, ~8 j7 {, t5、煎炸成两面金黄定型捞出待用。( P0 B3 ~& D  O1 _0 @7 w3 V

4 J! _$ @. \* J9 W: \3 Y6、锅内重新做油煸香葱姜蒜，投入花椒、大料、小茴香、出香味。
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% h) C- [" ?9 v' N7、炸好的带鱼段控干油倒入锅中。, P# e. h. b+ R. ?* R; C: S

" o- R1 r. }5 N6 ~5 |6 Y$ F* _8 x+ u8、烹入醋，加少绍酒、酱油少许开水放入刚好隐约没过带鱼。
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9、加盐、胡椒粉、白糖调味。( F( d/ n% o- s( o7 [

2 [- x) B5 ~7 n10、大火烧开，转小火盖盖。8 ]3 d8 z" I" h8 l0 K# k
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11、炖10分钟后。大火收汁装盘，最后放一点干红椒丝用热有泡过出香味的，最地道，我一犯懒放的是鲜的凑合了。
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窍门：
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9 J3 i' q& S( J5 ^! c8 y, h* B1、炸带鱼一定要锅烧热，再放油，油再烧制6六成热再下带鱼。. x/ a2 i! b6 G( ~# D5 R  g2 R

6 T9 H) e7 U' R  T) J4 T4 A2、炸带鱼最好不要听电视里的虾咧咧放淀粉，要不烧得时候就容易脱下来一层面衣，带鱼。3 Z- q. D1 v: ]$ _! t; f, |
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3、炸带鱼油温要高这样带鱼才外焦里嫩。
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4、出锅时油温也要高，这样带鱼里面不存油。! I/ c1 c  k; g& B4 }

8 g" @% M' J/ g5、最好选择国产带鱼，肉质细腻好吃。
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! c3 H0 ^; d% i& M* m6 u* h6、烧带鱼的时候一放入带鱼酒烹入醋，这样去腥效果最好。& U! l+ u# o. M& ]3 ~

2 \8 i+ V, b8 E' V* q8 \; s7 i7、也可以提前将醋、酱油、盐白糖等调味料放入同一碗中一起倒入，节约时间，省的手忙脚乱。
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4 T  f% t6 R9 G% \# y; r7 x8、一定不要用水淀粉勾芡，大火收汁，愿意吃甜点的最后一点糖大火一收汤汁就浓了。3 C7 y0 t/ J' s* J% p

4 [3 a# ?6 ~8 Y9 K% @7 M[ 本帖最后由 凤凰0414 于 2012-7-24 00:14 编辑 ]

可惜图看不到，我还是很喜欢吃带鱼的，有时间自己做一做