介绍一种川渝的家常小吃，酥肉，在重庆呆了很久了，也吃了几次的酥肉，据说是每家过年过节必做的一道菜，自己研究了几次，最后研究出了
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* ]" o/ s! I7 @, d. T% m一种适合自己的做法，今天来分享下。. I* L' D- a7 t& v) B

0 b" Y  P. |9 f所需原料：  D. M. p6 P8 q0 [, b% N) M
   猪肉500克(按自己口味，个人喜欢瘦一些的，不过有点肥肉会更好吃)、袋装麻辣鱼调料、生抽、盐、糖、味精、胡椒粉、蒸肉米粉(可不加)& i& g0 l! C2 m6 u) ~
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、香油、花椒粉、蒜、淀粉、鸡蛋一个。
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( k/ o7 @# Z% W; g& p* o$ ~步骤一：猪肉洗净沥干，把肉切成自己习惯的小块或者薄片，各有各的好处，小块的话成型好看些，片的腌的时候更入味些。蒜切细末。3 v- e' D' }. z4 y* `
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步骤二：把袋装麻辣鱼调料、生抽、盐、糖、味精、胡椒粉、蒸肉米粉(可不加)、香油、花椒粉、蒜末、鸡蛋一个加到切好的肉里，按一个方向7 ^. N7 i# n/ @' X  t
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搅拌，搅拌均匀了以后腌半小时左右。! `# c4 R/ m' w" c) f' |

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袋装的麻辣鱼调料不要放多了，有这么多就够了，在腌完之后尽量把其中的花椒粒挑出来，不然吃的时候很麻烦。
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步骤三：放足够的干淀粉，适量放点点水，不要让肉太湿，搅拌至用筷子已经不好搅拌了，尽量用手搅拌均匀，淀粉的量可以按个人喜好放，喜
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8 m1 D9 w: ]4 e' z2 r% L5 J- [欢吃外皮厚一点的可以多放，我放个我的半成品，以供参考。
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& [5 t, {0 h3 ?+ t/ t7 Z- m步骤四：锅内放足够多的油，别变成煎肉，之后中火烧热。
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/ r  K* H, o) ^- K: B$ \9 D步骤五：等油热到稍微冒烟，转成小火，用筷子夹几片肉放在一起下油锅炸，炸到两边金黄即可，一般一分钟以内就可以了，个人比较喜欢吃火
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大一些的。/ h! d. r) R/ K1 W, l6 L2 r

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! B1 H6 m" x# {( H- T; d如果能接受的话，可以用手把几片肉揉在一起下锅，这样比筷子快些。。
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5 {5 c" c7 z- ~8 H+ ?先炸几个尝尝味道，不够可以继续调。7 {0 ^0 t( g* O$ B% B; t8 O
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炸好了! V  X7 q: }% C: q3 J. Z

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- z; n% d5 t; N+ W4 G步骤五：用胡椒粉、花椒粉、味精和五香调味料搅拌在一起做蘸料，我这里的调味料叫南德，其实就是像麻辣鲜或者干脆面里面的小包调料一样' N# w/ E. U  j( l; V- x9 b  X

% Z7 Q$ a2 t* h. \. g1 J的东西，没有可以不加，喜欢吃辣的可以加辣椒粉。
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/ V0 }( Y: e  u: }' ]9 c配上一大碗电磁炉蒸的饭，开吃，有点干，不过还是很好吃。' u- C! h9 P% o  i
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如果不剁碎了好像排条呢，就一个菜吃的干呼呼

这种酥肉还可以先蒸后煮，又分别是大酥肉和小酥肉。7 K# G: U) V4 |# \9 |
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基本上做法是一样的，但是不用这样重的调料。如果是炸成小块的，就是小酥肉。炸成大块再切片的，就是大酥肉。0 E+ g+ T: x8 D- Y( s' \* U+ m
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炸好以后，可以加上土豆之类的再蒸软，然后再煮，可以做成酸辣味或者是别的。8 t+ B4 E+ J3 _. N9 s( N

6 F; @$ {0 Y" W$ o& J好处就在于相当柔软并且更入味，一点都不干燥，老人吃也没有问题。

看就没有吃过酥肉了，什么时候才能回去吃啊

这菜和我们东北的锅包肉差不多呀，或是软炸里脊，大热天的最好是谁做好了，我只管吃还行，夏天做菜很苦呀

蘸料都是干的呀。。吃起来会不会很奇怪。。其实我觉得淹的时候放点料酒啥的会够好吧。现在不是有那种料酒是本身就有带香料的 就不用挑出不需要的东西了

引用:

原帖由 wbjyuhtq 于 2012-7-14 14:09 发表
6 K3 }' q& a3 e5 E" p. Z0 J蘸料都是干的呀。。吃起来会不会很奇怪。。其实我觉得淹的时候放点料酒啥的会够好吧。现在不是有那种料酒是本身就有带香料的 就不用挑出不需要的东西了

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额。其实我没有放料酒的原因是家里没有了。哈哈。其实还可以少放点醪糟，市面上的调味料酒我都不太喜欢，而且我不是很抗拒猪肉本身的腥味，炸出来味道不大，也无所谓了。个人口味。其实可以用这个做汤的。也很好吃。

炸酥肉得肉条不能小，我们这里炸得这个酥肉都不需要蘸料。

仔细看了一遍，嗯，感觉还是等去那边出差了，实际吃一次再回来做吧，
; a; \1 O0 t8 ?! n3 e' r) K不然没有参考。

今天又学到一道美食啊！！！！！！！谢谢楼主发帖！！！