花红尚需绿叶扶。鲜虾在色泽翠绿,口感爽脆的芥兰搭配下,不仅颜色被衬托得格外娇艳,肉质也显得更加柔嫩。无论是从视觉上还是口感上,这道菜都会让人有眼前一亮的感觉。端上餐桌的一刻,定能博得家人们的喝彩。
( Y! r9 N) e6 V& ]3 r) w' }0 F8 e2 t5 d4 b3 e3 ~0 t) r2 z
小贴士
3 I, u8 n' q4 i( c+ K5 d. `% p1 v& T8 ]8 e
1.芥兰不用刮去外皮,以保证它们浸泡在冷水中,形状能够弯曲变化。
B9 I0 C: F" Q: x( R8 X j! a
9 s4 d, d ]6 V) E0 ] 2.如果想令汤汁更完美地包裹住芥兰和虾,还可以在炒锅离火前调入较稀的水淀粉(2汤匙,30ml),勾成薄芡。
8 B- x! e0 ?" ?6 m& i! O3 U
9 Y6 M: y. q6 r1 S* s制材料烹
; {8 E& S1 E' j" G5 V$ |5 y% f" n! U. O6 f7 U0 w0 Q
材料:鲜虾(8只)、芥兰(10根)、朝天椒(3个)、姜(5g)、葱(5g)
/ d. C! m" ]- B, K' R
$ c6 J4 I! L+ b S
调料:料酒(5ml)、生抽(10ml)、盐(3g)、刀嘜橄榄芥花籽油(15ml)
. D3 G$ F8 r* \+ r: B3 a" t
y5 v% i; M5 D/ J# d; i) j9 V6 w
& B: r) y# Q& L# U I( t( n& y1 s; a3 F6 d) C) D
' ~# h0 |* K: F1 X1 h
) q( o' Y( u, B! _6 [1 N: h0 U
: `' F2 i; w% x; k9 b" m
5 ]" c1 @3 c/ W6 Q; D7 V0 i/ l J
芥兰切去根部,保留6cm长的茎部。用小刀把芥兰茎从一端截面分别切入3刀,均分为6小瓣,刀口深约2cm。同样切开另一端,保留芥兰茎中段完整。
! t2 N1 k# f& P4 r7 o3 g# m6 A% {! N& |' y2 o
O$ g9 }5 A5 i6 t0 b9 }! R! f) t
1 l" _+ L$ r: b; Y, g* K" o把所有芥兰茎逐根切好,在盛有足够凉开水的盆子中(以全部芥兰茎被没过为标准)浸泡10分钟。
* S" C# {- K( M+ b$ l* U3 Z2 m; e' w5 N4 x8 n
7 t( K5 p. S7 [$ S% H0 j6 L6 A
5 Y% o% x7 V( x& o7 J) T鲜虾去头部,剥掉外皮,保留尾部。朝天椒斜切成丝。把浸泡好两端呈外卷形状的芥兰茎捞出,充分沥干水分。
1 G; _+ F1 O8 Z N- _/ |$ I
, Z0 o, n6 B1 |; P, N
9 i% a# Q- c+ Q% ~0 M
9 S! [/ g3 J, h$ J: j( S9 l
大火加热炒锅中的油,至油极热时将处理好的虾滑入,晃动炒锅使其受热均匀。稍变色后加入老姜丝、大葱丝和红椒丝,并调入料酒和盐。
; `9 H+ s; o/ b! D; ]; f
$ J& W6 a1 E9 J+ e) O
, L" F3 o; U; U9 l& e% \
# [/ d( T8 _0 U7 a煸炒1分钟后加入芥兰茎,调入生抽炒匀,接着翻炒3分钟即可。