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[凉菜] 口水鸡[17P]

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口水鸡[17P]

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5 y$ h2 l8 F. q: w- e2 F' d8 j1 备好材料。 8 F* `/ ]9 [3 i) {9 I: E1 ^1 W
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2 在鸡身上撒一些盐。 在鸡身内放入适量的葱姜盐腌制15分钟。
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3 锅中放入葱姜,料酒。
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* a8 u9 O6 J" S4 (水没过鸡)盖上盖子大火烧开,转中火煮10分。  l1 n' p2 |& E0 F

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5 再闷一小会。
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( C( B( p: ?1 p& @% @6 备好冰水。$ z/ l. \& ]3 i9 o8 A; |% p

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$ e$ J1 D) C- c% ~: ]7 将煮好的鸡放入冰水中冰镇备用。
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9 ?0 r+ O2 g6 Q* l! F8 备好红油的材料。  G. e' q8 g0 a, ~

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. b8 ?2 v% l, |% w& g7 m2 x7 d# o9 锅中倒入适量的油! Q5 D; P; o3 P: D0 M8 l3 T2 h

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10 中火烧热放进葱、姜、蒜、花椒一起炸香。待葱、姜变色之后立即转小火。& |6 I! U& k- m" Y

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9 }- ]9 m0 g; z. U9 r1 x# Y+ U11 趁着热劲将辣椒碎倒入锅中拌好,这样红油就搞定了。
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12 用筛子把葱姜蒜捞出,留下的就是红油。将调料中剩余的酱油、醋、白糖、鸡精,盐,混合搅拌均匀。$ m4 {8 y, b( f6 U- i
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2 p! s/ L+ A, x" j- E, w3 h13 把鸡腿从冰水里拿出,切成块。8 [- n! |! |4 e. U. \8 g" x
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14 摆在盘里。
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5 S- X: e, L( C: Y15 撒上葱花,花生碎,香葱。
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  J/ E2 E, T& V% T$ c1 D$ _16 最后浇上红油汁。( g8 i5 E- D# o

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  • rnnn 金币 +5 发帖辛苦啦! 2012-7-3 20:11

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记得小时候有次吃了一个四川小贩拖着车子做的一个到口水鸡 到现在都回味无穷,只是 到目前吃了无数家口水鸡也再找不到那种味道了。因为至今都记得他一共用了26种调料 只是当时还小 只输了又26种调料却没记住是用了哪些。深为遗憾
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  • rnnn 金币 +2 回复认真,鼓励 2012-7-4 12:20

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有个疑问 这个机只炖了10分钟 能熟吗 有怀疑啊

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口水鸡很好吃的,特别是用那种山里的鸡,不要太老也不能太嫩,调料不要太多,醋就做够了,味道干干的。

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这种做法基本是大众方法,没有四川专有的味道。

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我想问这个方法能拿来做蒜泥白肉吗?我感觉在外面吃两个菜味道差不多

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感觉鸡肉相对好做一些,谢谢楼主分享,学习了。

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美味的鸡肉

今天中午刚吃过 不过看样子应该没有图片中的好吃 口水鸡真的让人看了能流口水的

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不错,口水鸡是不是就的白砍鸡哟,感觉样子差不多。

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在好多饭馆里都吃到过口水鸡,有点辣那种,很美味啊

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