原料：土豆2个，干辣椒，花椒。' P$ c. g/ M! h( E. F+ Z; `$ g6 _
4 l9 z) k0 i( S) l9 @0 m  Y

; A5 Y) @7 ?9 {- o8 F( B6 r" ^' A# W# b( D4 k/ I! M
做法：步骤1：用刨子把土豆去皮，然后切丝; c2 g' t3 i6 y* i, A& e6 b
1 n  m3 k$ T& ?& o4 m4 n( F( |

4 L. ]4 a2 B1 R* L. @. |' Q; K* S, `0 b# p( s9 q9 M: }
步骤2：土豆丝切好，过冷水去淀粉，换几次水，这样炒出的菜口感脆。
/ N, P  B( S/ R4 k4 B
3 y3 U2 F3 N( ^$ d% ?
+ E. F9 C3 K$ O1 _) ]! H" f0 x4 k) r% a) G, U8 w" u6 h
步骤3：热油锅，油温热时，把花椒粒放进去，炸是十几秒出香味后把花椒捞出不要。
+ p" `* j( V% A9 }4 {5 X: a9 G5 u/ g! \: ^* A, S5 S

' s5 X( ~" x4 U, a! s# s1 k* V6 u4 w: m8 M# G! x/ Q9 P7 t
步骤4：再把干辣椒，葱段，姜丝放入爆出香味。& h- Y% E9 k0 N- _4 ]6 q% `
+ S; s' j; e6 r
& b: d# {- N5 @2 M& T, r# ]

  N  g3 T- @6 H/ e步骤5：倒入沥过水分的土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调味，再淋上香油和白醋，炒熟即可，简简单单的，口味很不错的酸辣土豆丝就可以上桌了！
. n; k* x9 @( \5 s
/ P6 q+ l, O! m- c
: Q9 l: D( f) r# Y1 z. ]1 [
4 C, c9 O( y3 x* I[ 本帖最后由 LANGPSP 于 2012-7-4 13:19 编辑 ]

此菜简单，但是不易做，放醋水浸泡学习了，这招妙

酸辣土豆丝看起来很好做，但是很多人做出来的味道很差。

这个切丝有点麻烦，教大家一招，菜市场买个铁板刨子，全是些小洞，土豆削皮按在上面使劲蹭，刨出的土豆丝既细又均匀！

明明是炒的热菜 你却说是凉菜 这有什么讲究么 感觉和我平时炒的热菜 酸辣土豆丝一样 你这怎么变凉菜的 解释下把

楼上的哥们有意思，揪住凉菜不撒手。
' x/ H# a' T# ^; @( L这个不错，至少学了一招用醋泡土豆丝。为啥要把花椒沥出不要，而干海椒可以不用捞出，有点费解

怎么看你的土豆丝没有颜色呢？色香味，先要颜色好才行啊！

楼主的刀工不错。这才常吃，酸辣味的没试过，有空依样画瓢。

在家里做菜怎么可能急火快炒。+ p; n; D& E& z% E' e: [; A
其实把土豆丝拿水廖熟。用糖。醋。盐喂下口。以糖醋味为主; B( H9 q  ]' `( s, r! E
然后再上面放上干辣椒和葱姜丝
+ v) _- f2 K# C4 {将油烧至8成热浇到干辣椒上。
' d5 S8 b! ?" d8 w! Z' I: F9 d: ^5 L趁热拌下。这样做的很长时间不会坏& ^: l' ~) d7 O1 g+ ^8 |. t, K! q* Y
不会像炒土豆丝那样凉了后味能差很大

怎么才能炒出辣味？我特别喜爱吃辣的。急火能炒出辣味吗？很辣的那种...