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0 P% i' @: E' O* p' x  I     牛腱子625克
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调料% Y6 A  q% A* a5 M$ j
      食盐1勺9 {  B- h1 w' e4 _$ l' |$ W" k$ _6 L

• 冰糖5小颗
• 姜4片
• 桂皮适量
• 料酒2大匙
• 生抽2大勺
• 老抽1茶匙
• 蒜泥1大勺
• 草果适量
• 香叶适量
• 丁香少许
• 茴香适量
• 甘草适量
• 葱白4段
• 水适量
• 沙姜适量
• 植物油4茶匙
• 辣椒粉2大勺

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五香酱牛肉的做法9 z& m9 u$ Z0 O6 o
材料集合图：1 L& H2 C" Z4 C% d' l; q8 G
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  E; `3 k8 n/ ^- t! I: ]6 h4 N牛腱子冲洗净血水，切成三段: I( ^2 \  J! h! _# Y, l
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; P5 S. O# ^( M) H: v5 ~锅内烧温水，将牛肉段放入，煮至水开后在煮约5分钟，取出牛肉，用冷水冲洗干净: f6 ~  l/ O0 z4 p
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0 L, c% d6 `- i* }& \冲干净的牛肉放入一盆凉水中浸泡30分钟，让其肉质锁紧致
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将除桂皮和陈皮以外的小件的香料装入香料滤网里
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锅内放入材料A（大葱白4段、生姜4片）、B（盐1茶盐、生抽2大匙、冰糖5小颗、老抽1茶匙、料酒2大匙、水量刚没过牛肉）及香料包，及一茶匙十三香粉，注入凉水（谁的量是刚没过牛肉块）# ?5 L% a! P$ U6 d5 W

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. ^& Y2 ]" k. X% Z锅中的水煮开后，再煮十五分钟著称香卤水。此时再将浸泡过的肉块放入( ^7 t& ]5 M4 ^/ m, L6 D
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大火煮开后，继续煮15分钟，再转小火煮约50分钟，直至用筷子可以插入肉块/ U9 r: O  d0 P
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煮好的肉块捞出，沥干水分，放自然通风处，放凉两个小时
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9 Y) A# h6 V: J6 q  {7 b7 _+ u再重新烧热卤水锅，放入放凉的肉块，再用小火卤30分钟即可
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5 ]* B- k0 [2 c! A0 f1 A- p$ k取出的肉块放至温热，即可切片上菜
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+ l) }5 H+ M3 j% t  S6 w制作蘸料（植物油4大匙、蒜蓉1大匙、辣椒粉2大匙、盐1/2小匙 (生抽2大匙,香麻油1大匙后放)），取一只碗，放入蒜末，辣椒粉，盐混合
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+ ~% U7 S5 }5 L0 \% [在锅内烧热4大汤匙油，乘热倒入碗内，爆香葱及辣椒粉，再淋入香油及生抽即可
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* m. |* q5 d% }8 S# X1、第一次卤好，刚好前后花了70分钟。判断牛肉是否酱好了，用筷子能插入肉里就表示好了。+ `6 B6 L: J, Y8 C* X! t% Y( d4 z( f
2、第一次煮好后，要泡凉水让其肉质变紧致，第一次酱好后，也要放置自然风干。
+ x: n7 }6 ]' N* s. S3、酱的时侯，水不要放太多。刚好淹没过肉即可。2 a' g% D$ H6 V% d1 [8 p
4、喜欢吃香味的，可以多放些香料。我家小白不爱吃香料，我放的很少香料。6 w3 q; b6 Y! P7 b2 ?& K8 M* j! v
5、做酱牛肉要买牛腱子肉，腱子肉即前后腿肉。前腿肉称前腱，后腿肉称后腱，筋肉相同呈花形。适于炖、焖、酱等。$ W, D1 ~3 `# q* Y: M( E5 Y9 U

3 o6 K/ ?& m% \3 p. d% G[ 本帖最后由 LANGPSP 于 2012-7-4 13:05 编辑 ]

写的很全面，做法比平常的煮肉多了放凉、自然风干再煮，可能味道会更好。

楼主从哪里搞来的这么多图片，看上去很好，这几天在超市买的不大好吃呢！自己试试。

很喜欢吃酱牛肉，不过总是感觉做分太复杂了，还是倾向于买现成的

哇 看的流口水了 有机会要吃一顿才行~

五香酱牛肉这道菜，很好吃啊，这样的做法感觉挺难的

看到这个就好吃啊 我最喜欢吃牛肉了 有机会也要自己学习这个做法来做的吃

看这牛肉的颜色就知道,酱料肯定下的够足,食欲非常大.

可以不用酱油，而用干黄酱。这样味道更醇美。

看着就掉口水，下次自己也动动手，做着吃吃。