热干面与山西刀削面、两广伊府面、四川担担面、郑州烩面并称为中国五大名面，是颇具特色的过早小吃。面条纤细根根有筋力，色泽黄而油润，滋味鲜美。拌以香油、麻酱、虾米、五香酱菜等配料，更具特色。热干面有武汉热干面和信阳热干面之分，二者做法大致相同，口味却略有差异。
! _4 b( t' ]+ Q+ [( N: V# v& s+ K- a; y
    热干面有武汉热干面和信阳热干面之分，热干面是武汉人过早的首选小吃。武汉热干面，是颇具
% f9 H2 x1 K2 M武汉特色的早餐.小吃。热干面原本是武汉的食品，在湖北很多地方（如随州、襄阳地区等）都颇受欢迎；传到了信阳之后，也成了信阳人的最爱。 下面介绍武汉热干面的做法。2 Z  s# U8 k9 }

7 G& Z2 J$ Z) O4 L- i. D% Q; J    主料 面团 碱面 400
1 v' \, h9 z" W0 ^8 {    辅料  苏打粉 5克
4 L3 g0 `5 y0 h    调料  酱油 1勺     姜1-2片   蒜 1-2个   水200克     芝麻酱 2-3勺    芝麻油适量    辣椒粉适量     卤水 1勺     陈醋 1-2茶勺     细香葱 适量
' e- p5 j3 X7 q( H( j& Z; Y8 H
- k9 N- F3 _8 k* p5 C* C, I9 w, i    步骤; Z9 i$ A0 y$ x+ o: P
    1 碱面部分：将所有材料放入料理机。低速搅拌均匀后，转中速搅拌到面团光滑, o+ f; q; A/ X  f
    2 水份低，料理机打不动的话，手揉其实也很快。揉到三光即可6 v5 ]" @$ q! Y" ]" A1 N
    3 将面团分成合适大小。比如我这个，我分成了4份。用面条机，先将面团压成片。每压一次将面片折叠，再继续压，直到面团薄厚均匀# a: A5 N. S8 x- Q
    4 放在晾面条的架子上，晾30-60分* m. R8 y" p+ s& V& S' n+ O
     7 ~9 P6 R, Z* Z( q7 x; Q  n* P; R
    5换面条机机头，将面片压成面条9 K* ]6 w2 k- o0 I. {& n0 E
    6做好的碱面面条。非常香的碱味，漂亮的淡黄色$ ?5 f( W# y5 g# k& T7 O
    7压好的面条继续晾起来，30-60分钟。这是保证口感的关键
* ~) J; I* X1 D9 }* s    8这期间准备酱料。将蒜和姜切碎，用温水泡起来
+ e- Y/ V+ N4 B  `, j" b
' w% Q# S5 s8 n4 L( W2 x' W! F+ p1 @* T$ {; q, Z
    8 }& w  s) e$ T+ v6 B
- Y+ [# r2 \, [) p0 S' b6 \1 {
   9 芝麻酱用适量芝麻油初步调开4 f/ M# J" e% A7 O# F5 u% N
   10用泡了姜蒜的温水继续调到一会可以拌面的形态。撒上1茶勺克emuesebruehe（见小贴士3），加少量盐，搅拌均匀2 h9 p1 w, T$ b- a
   11这个形态就可以拌得开了。也可以再多加些芝麻油调更稀一点。个人口味问题. ~2 P: j. b8 D$ y3 U
   12辣萝卜切碎9 T. y6 U. V/ b. h+ w% a

' {. r4 N# p6 ?& e, W6 s
/ s" `9 [$ \/ t, V    6 o! {( v& z/ L
    13家里的宝贝，老卤水
8 P0 }& ~6 h  o7 i  n3 s1 W8 w    14每碗里倒入酱油1-2勺、卤水1-2勺、醋1-2茶勺、盐、胡椒、辣椒粉或者辣椒油
5 I8 V' w  C" W3 _1 l. n' q% t    15煮面条，一定一定注意时间，不可以太长，热干面一煮软就没意思了。所以我特意选了劲抖的Pasta Flour
% T3 ^  o6 o  c4 R    16煮好的面条冲冷水、沥干，煮面条的水别倒，一会调面或许会有需要
6 L+ `- Y7 q8 D5 O+ J2 p   
: Z# n; A* t. v% p3 S+ t! I0 b" M5 z" P+ u' _: L
    17面条分别装入给了佐料的碗里，用步骤11里做好的芝麻酱调开，太干燥的话可以加少量煮面的水或者醋（我特别喜欢醋多的热干面，口味问题。）最后撒上辣萝卜和香葱，即可3 v6 j4 _& c1 |; H: A: x! ]
   
: f8 U' E! V5 Z" F    4 R+ T/ l$ I3 U- M1 Y/ q  ?) t

+ O8 u; S3 i2 O
, @% n- y; |" C- U7 a! }4 v    烹饪小技巧7 M. k. `, Q& X. Q! l# q, u

( i2 C1 g8 B& j/ c- X' h1 N    1、每种面粉吃水能力不同，水不要一次都加进去，先少加一点，觉得不够再补。
4 t4 I' i8 I/ E/ U4 `    2、我这个面团是100%Pasta面粉，50%水，看起来对于热干面来说很多。但是一因为Pasta面粉比较能吃水；二我的面条晾的时间多，晾的过程里也会风干。个人觉得这样比较容易，因为面团太干会很难揉。
4 r! _% Z+ R0 C: a: j( G    3、其实克emuesebruehe不过是蔬菜汤的替代品。最好是用小白菜叶、胡萝卜、芹菜根球、香菇、木耳等煮锅蔬菜汤，勾芡成蔬菜芡汁，淋这个才是真正美味。& F. {6 r5 ]# J* L8 N
    4、口味问题，我更喜欢芝麻酱里给一点点花生酱，感觉更香。也有人说给了花生酱就不老武汉了
* a3 `  B/ ]  F; Z5 X% O. Y1 w& b3 ~- i8 r
[ 本帖最后由 aa12345687 于 2012-6-16 16:26 编辑 ]

在武汉读书时吃过好多次热干面，很好吃，很有特色，但是不会做，现在照着楼主的做法试试。

好像和我们北方的芝麻酱面条差不多，但用碱面（碱大的面）做应该比我们这的芝麻酱面好吃，就像碱大的馒头一样，色重味香

只听说好吃，原来如此费事啊，在家做的话不得把我急死啊。

看上去还真不错，以前只吃没见过怎么做面和酱

咱就好这一口，吃面从小就喜欢拌面，很少吃汤面的，热干面也是最爱之一，就是觉得做起来麻烦啊！

挺复杂的，我做不了，但还是要感谢楼主的分享精神！谢了！

口味一定不错，就是加工方法太复杂，没有条件加工，有机会去武汉尝尝。

看这面的颜色就有食欲；本人也喜欢吃面条；楼主做的很好；哪天自个儿也做来尝尝；

看上去很好吃的样子，本人比较喜欢干伴的面，有机会去武汉尝尝