名称：自制合拌# A, k% x* l3 O0 y4 u
口味：咸、香、微酸
- e# H4 O) T$ {* O" Y2 q. X' p主料：花生米、豆干、菠菜
! h4 J2 J, W- Z辅料：盐、香油、醋、酱油
/ a5 o! K- o% K/ ~+ P做法：
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" P6 Y4 i5 G+ v) S5 Y首先出台的，是花生米。油炸花生米可以一个见真功夫的东西。这里爆料一个诀窍，油温8成热，放入花生米，然后，不是看！是听，噼里啪啦的声音会由强变弱，变到很弱的时候。花生米还没有变成金黄色的时候，就出锅。出锅后，淋点白酒，这样花生米会比较脆！
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  f2 f' E: J% I* a# _第二个，是豆干，豆干就不用说了吧，把他切成不超过两毫米的细条。. T, @+ u1 c# A" Z% J2 v

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菠菜，切成10公分的长段，下开水焯。2 |+ m3 E# X" W6 z/ c
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有机酱油，味道不错，微微有点甜味，这样就不用放糖了
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我这里用白醋了，熏醋也可以
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9 I- w, P% U, ~7 j最后，拌匀，就好了，我这里放的油少了，最近吃不动油
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再来张近照
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  r: S* S" z$ P8 n" c个人点评以及注意事项：8 V! \; ^- w9 K# }
最近天气越来越热，这道凉菜是个原形，根据个人口味不同，调料可以进行有效的改变，而它本身要展示的风味却没有变。
  y+ r$ i+ I8 n- M8 L3 g5 |比如，陕西风味，可以考虑放些油泼辣椒。江苏风味，可以考虑放些糖。四川风味，放些花椒油。2 `2 f, \8 @& p" Q8 G9 U  Z
调料可以变，可是主材的搭配不要轻易变换。切记不可以把味道比较冲的菜放进去，比如：洋葱。3 N' V0 c6 c7 h& \5 t
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很特色 没吃过 很清淡 容易做 还放盐么 放香油么 ？

引用:

原帖由 neil618 于 2012-5-11 02:14 发表
& Y8 i* d- t+ H% V6 S3 W1 J% R$ k很特色 没吃过 很清淡 容易做 还放盐么 放香油么 ？

0 b; s8 v1 T! b. v4 l( e根据个人口味，可以考虑用耗油取代酱油，夏天嘛少放盐。
- s) L, l  T  z& @还可以用油炸一下花椒，把花椒扔了，然后那个油就一股麻味，效果很好！
2 I& _6 O% X' S+ E抓一小撮芝麻，放菜上，滚油出锅的时候，淋芝麻上，然后再拌菜，那样视觉效果很好！

没吃过这种合拌菜，但是油炸花生米倒是年年都有吃，好香好脆，就是有点上火，不能多吃。