1.一条八两重的鳊鱼，必要的姜,葱,蒜。" e% m8 O% J( b# l) Y: d3 k2 |
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2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!2 f$ x" V; B7 ?
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3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味
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4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!
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5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感! 6 u! H% V: X' W2 J
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6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!
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9 j: ]* x$ O/ v- }7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.' a& ?4 L; m! P$ f5 b& I1 f

% P: |0 \3 ]) s& }) A+ k8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了% l1 m4 F+ w+ t. l% M
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9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了) R9 q" R  N% v6 I$ N, `

5 g. w0 Q: y+ B" g1 y! {10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了: V  M8 R9 i  k; D1 ~

/ z6 h, h6 E& l9 r  a5 H11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!
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% X2 q  Y( o9 J* W) |12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热! 3 p$ l8 r  U' q

: r2 s1 N( m& B' w3 H13.加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西～～家乡基本是用自制的红辣椒糊!; v2 D9 ~, ~2 q5 k

' X, B% ^- t- p- N1 j14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!1 u% P0 P; H  B1 N+ h
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15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗?
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0 j' [( r0 S2 _' k7 z# {/ }& `16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅! % B% P1 I2 m4 \2 I" D
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17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!* `* T' c$ l- @0 `

0 `% z6 Z5 d# d6 S' s4 C18.搞定!看起来不错 !
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一看就知道楼主是湖北的啊，这个鱼是湖北的特产，这个菜也是我们湖北的菜，兄弟就喜欢吃这个鳊子鱼，又名武昌鱼，这个名字大家就都知道了！呵呵呵

哇哇，好诱人哦，口水都要滴到键盘上了。

比我做的鱼好看，煎鱼很不好掌握，一翻就烂。看来先爆料再煎鱼是个好方法。

煎鱼之前热锅，弄点生姜片均匀擦下锅子，倒油煎鱼就不粘锅了，可以试试@

吃过鳊鱼的几种做法，但是还是觉得清蒸鳊鱼最好吃，肉滑、鲜美，想想都流口水了。

清蒸还是有些不易掌握的，经常鱼的外面已经熟的开花，而里面还没有蒸熟。尤其是较大的鳊鱼就是容易那样。

煎这个鳊鱼的时候，最好是放一点醋，这样做出来的鱼的味道更鲜美。据我们以前高中化学老师说法是，鳊鱼体内带腥味的物质会和陈醋反应生成一种酯类化合物，味道更香。7楼的兄弟，其实清蒸的比红烧更好吃，而且做法比红烧简单，红烧在煎的时候火候的掌握有点困难，清蒸的话火一斤左右的鱼蒸8分钟就好了。

还有楼主你有点不厚道哈，我看论坛里还有一个帖子跟你贴出了相同的东西，明显是他先发的，不过你说的是正确的，他把这鱼说成了鲫鱼。

又名边鱼，也是沾伟人的光，改名的武昌鱼的.
5 y) x: E9 Y" A/ E* Y7 q那个伟人也是弱智的。在武昌吃的鱼,就叫武昌鱼。
9 M# X& x, b2 R% w那鱼要是游到了长沙，估计又得叫做长沙鱼了。
, ^- M# f1 l7 w8 k6 t. |: R味道，本来人觉得不怎么样。( D4 k& a6 R5 p3 y& L
但是楼主整的，色香味，看起来很诱人.