大家喜欢吃扣肉不？今天我就教大家如何做好吃的香芋扣肉：首先要准备一块上好的五花肉和一个香芋。
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6 O* G% t2 g% p$ X* ^4 z& q　　五花肉) \$ w3 ^, Q; p) u5 a9 L

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香芋
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/ a% D+ s+ @9 X, w先把五花肉操一趟水，再放到油里煎4 k4 ]5 V) ~; {' h1 p  G
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煎到肉皮微黄0 {1 n! U- j) E1 Z0 }' D% s1 y
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' i) b, N" ?! V+ [7 A& @- J4 M把煎好的肉皮上涂上盐、料酒、醋等。
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4 A! |- _% @6 M9 D9 Y. ]- P冷却后放冷水中浸泡至皮微微发软1 Q) K1 t) h6 o" L

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把香芋皮刨净后切成片3 u3 a0 G8 |# s8 `7 B6 C% C  L
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再把切成片的香芋放油里炸一下
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! C) `- Z+ P6 Z炸好的香芋9 ~4 f( Q1 i' N

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+ ?( P# {. n. M3 _0 c# V: M把泡好的五花肉切成片" P) f4 V6 ?  F" P8 I3 W7 n: a7 M

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把切成片的五花肉浸泡到调好的卤中3 ]8 A0 P! ]4 I9 \# e# W8 o

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浸泡一天后把肉片与香芋片一片隔一片放好
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再蒸煮30分钟即可，喜欢吃吗？这样香芋就吸走了五花肉里的油，使得这扣肉肥而不腻。5 Y$ e* M+ I0 @' s- d

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[ 本帖最后由 suan8751 于 2012-5-4 17:05 编辑 ]

扣肉我还是很喜欢，以前就吃过梅菜扣肉
% A4 ^' e8 c" l( \' Y6 \香芋的还没听说过

不是我拆楼主的台，按楼主的方法做出来的扣肉又费时，而且可能咬不动。“蒸煮30分钟”不知什么意思，中式菜里蒸是蒸，煮是煮，这可是2种不同的烹饪方法。
6 S4 \! |: u  V& C我是广西人，我们这的荔浦芋扣肉才是一绝。"荔浦芋"当年可是贡品.
  z7 w2 m; ^* R! z4 u$ K) A我也介绍一下做法:
3 G0 {: Y3 ~- W+ |4 ~7 a五花肉下锅里煮熟."减少蒸的时间",然后下油锅里炸至肉皮金黄而且肉皮开花，芋头切约1厘米厚的片下油锅炸透“不然蒸的时候就散掉不成型了”，肉切成与芋头一样大小的肉片，侵入卤水中“主要是给肉上色”，然后一片肉一片芋头放入碗中，肉皮朝下，把合适的卤水倒入碗中。蒸好后在倒扣在碟子上，肉皮向上，这才叫扣肉。
' s. K5 t* r- }1 h( [关于蒸的时间，如果按肉为一厘米厚，高压锅蒸喷气后约30分钟，普通蒸笼约60—90分钟，不然根本咬不动。# E' M9 m; J8 n' o# i
不好意思，以上只是交流一下。

这个菜有点费神儿，有功夫就试一下，3楼的解释倒也透彻，一并谢谢了。

小时候这道菜从来只吃香芋不吃扣肉，除了太肥腻外，其他都好~